在我们的生活中，很多人特别喜欢吃肉，但是有些人在吃肉的时候，并没有很好地掌握炖肉的方法。做肉质细腻，一定要在制作的时候加点料酒，因为药酒的作用是增加肉的嫩度，那么怎样才能做出肉质细腻呢？
炒肉可以使肉变嫩：腌肉的方法和油温的控制，可以参考以下方法。
1.先将肉腌制，先加入一勺鸡粉，独特的粉质质地能快速均匀的覆盖在肉的表面，给肉多一层保护，很好的锁住肉汁，让肉片更加鲜嫩多汁。
2. 腌制肉片时，加入适量的生粉和水，然后用手将肉上浆均匀，使肉片更加鲜嫩多汁。最后加入香油封油，上浆后更好的锁住肉片的水分，使肉片富有弹性，更加鲜嫩多汁。
3. 肉片腌制10-15分钟，热锅放凉油。油温30%～40%热时，肉片炸得顺滑，可以保证肉片富有弹性，鲜嫩多汁。
注意事项：
1.切生肉时，切掉肉的质地。不要沿着问题切入。如果有肌腱，则必须切断肌腱。
2. 将切好的肉用少量水和淀粉腌制至少10分钟。根据不同的菜肴选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等。
3. 炒锅里的油一定要温热，不要过热，热油很容易使肉松脆。
4.小火快速翻炒，待肉变色即可捞出。
香辣肉丝的做法如下：
原料：瘦猪肉350克，鲜香菇4个，花生50克。
调料：干辣椒5条，花椒5克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖3克，料酒10毫升，蒜瓣2个，葱姜适量，和一点鸡精。
如何：
1.准备好所有材料。在煎锅中加热油，倒入花生。
2.花生炒熟后沥油备用。猪肉洗净切丝，放入碗中，加入酱油、糖、料酒、淀粉拌匀腌制片刻
3. 香菇用沸水煮2分钟，挤干水备用。切碎的洋葱，姜和大蒜，蘑菇丝。
4.取一个小碗，加入20ml生抽，10ml老抽，2g糖，少许鸡精，
3克淀粉，两汤匙温水拌匀，制成酱汁备用。平底锅烧热油，倒入肉丝翻炒至变色。搁置。
5. 炒锅下油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒。加入辣椒，搅拌至香。
6. 加入洋葱、姜和蒜末炒香。加入香菇丝，翻炒片刻。
7. 加入肉丝翻炒均匀。然后倒入调味汁，搅拌均匀。
8. 撒上花生。翻炒均匀，关火。
提示：
1. 热锅用冷油将花生炒至花生酥脆。
2、先将肉丝炒至变色，再炒其他配菜，这样炒出的肉丝口感滑嫩可口，不会老化。
3.倒入花生，快速翻炒，马上关火，保证花生的酥脆口感。
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