拉面是北方地区的特色美食。拉面的味道是有弹性的。但是，由于社会普遍存在的问题，有些人会在拉面中添加一些胶水，以使拉面更好吃。这些食用胶，虽然不会对身体有害，但不用担心，吃了不会被消化吸收，但也会让人感到不安。一起来看看拉面不用胶水的做法吧。
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1.人脸选择
一般需要选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉面专用面粉。不建议选择不新鲜的面粉，更不要选择被昆虫、鼠咬、霉变吃掉的污染面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且其中所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强。），蛋白质分子被分解成氨基酸，使蛋白质不能与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的形成。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉拉面专用面粉）才能保证拉面成功生产的前提。
其次，还有面条
和面是拉面制作的基础，也是关键。首先要注意的是水的温度。一般冬季用温水，其他季节用冷水。由于面团的温度很容易受自然温度的影响，在和面过程中，由于水温的差异，混合面团的温度始终保持在30°C，因为面粉中的蛋白质在100℃时吸水率最高。这一次，可以达到150%。面筋生成率也最高，质量最好，即延展性和弹性最好，最适合拉伸。
如果温度低于30℃，蛋白质的吸水率和质量会随着温度的降低而下降。超过 30°C 也会减少面筋的形成。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性而失去其性质。就是让面团保持在最合适的拉伸范围内。其次，揉面团时要放入适量的水和灰，因为两者可以提高面团中面筋的形成率和质量。例如，加入适量的水，其渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度，特别是可以增加作为面筋蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘度，从而改善面团的形成。和生产面筋。质量。
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注意“水三遍，灰三遍，揉九十八遍”。
里面的灰其实是碱，但不是普通的碱。它是一种由戈壁沙漠出产的草制成的碱性物质。面条的香气扑鼻，拔出来的面条又滑又黄，筋道有力。
近年来，它已被一种特殊的混合剂所取代。混音技巧仍然是最关键的。
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