紫薯可制成紫薯泥或蒸煮食用。紫薯的开水呈紫红色或黑紫色，但如果用紫薯煮粥，会发现米饭和米汤会被染成蓝色。是的，而且这种蓝色会非常漂亮。紫薯煮熟后粥会变蓝的原因是受紫薯中的色素花青素影响。这需要特别注意。没有毒素和危害。
紫薯中的色素是花青素。花青素是一种在酸和碱作用下显色的色素。遇碱性物质呈蓝绿色，遇酸性物质呈红色。一般家里的粥本身是碱性的，粥里加了一些小苏打，紫薯粥变成蓝绿色是正常的。
成分
主要成分
辅料
水
菜肴
易于烹饪
营养价值
营养丰富
<强>
如何制作
1. 紫薯洗净切块，与米饭、糯米、水一起放入锅中，大火煮开，转小火煮至紫薯变软。
注意事项
1、糯米与大米的比例为1：3。我喜欢在粥里放糯米，感觉比较浓稠。
紫薯富含硒和花青素。硒是一种抗癌物质，花青素是一种有机活性抗氧化剂，可以抗癌，延缓衰老。花青素的具体功能：
花青素广泛存在于紫薯、葡萄、血橙、红甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红树莓、草莓、桑椹、山楂皮、紫苏、黑（红）米、植物组织中比如水牛。
花青素为人体带来多种益处。从根本上说，花青素是强大的抗氧化剂，可以保护身体免受称为自由基的有害物质的损害。花青素还能增强血管弹性，改善循环系统和皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，提高关节灵活性。下面列出了花青素的一些好处：
1、帮助预防多种自由基相关疾病，包括癌症、心脏病、早衰、关节炎等；
2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板聚集，降低心脏病和中风的发病率；
3、增强免疫系统抵御致癌物的能力；
4.减少感冒的频率和持续时间；
5、具有抗突变作用，减少致癌因子的形成；
6.具有抗炎特性，从而防止炎症，包括关节炎和肿胀；
7.缓解花粉热等过敏；
8.增强动脉、静脉和毛细血管的弹性；
9、保护动脉内壁；
10. 维持血细胞的正常弹性，帮助红细胞通过微小的毛细血管，从而促进全身血液循环，对身体各部位的器官和系统带来立竿见影的好处，增强细胞活力；
11、舒张血管，促进血液流动，预防高血压（降血压）；
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