冷锅串是一种很特别的食材。它不同于传统的茅菜和麻辣烫。传统的麻辣烫一般是用热水煮沸，然后通过配料食用。然而，冷锅串可以作为街头小吃。冷锅串不仅环保不污染环境，而且符合很多女生的气质，所以看起来不会太难看。那么，冷锅串的正宗做法是怎样的呢？
1. 所需成分
巴蜀人喜欢吃辛辣的食物，但最重要的是辛辣的香味。清淡香辣的串烧很难被“好嘴”喜欢，所以好吃的凉拌串串只需要锅底的味道。这是更重要的。锅底是其味道的来源。锅底的味道欠缺，冷锅串的味道会损失一半以上。如果喜欢，可以加一些中药材，比如枸杞、党参、当归等常用中药材。
调味品：花椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、月桂叶、草果、肉扣、糖、豆瓣酱、姜、葱、蒜、党参、当归
主料：嫩鸡腿、鸽子（两只，视汤量而定）、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚等。油：清油、黄油。
其他：
主料的选择可以根据自己的爱好添加，主要是肉类，目的是为了让汤的味道更好。
油方面，如果喜欢清香，建议选择黄油；如果怕上火，建议选择清油。
其他成分可以随意添加，没有具体选择穿竹签的原料标准。不过像土豆、芋头等食材，注意不要煮太久，否则容易烧锅，汤底会浑浊。
2. 练习
1、熬汤：猪骨2斤，洗净捣烂；一只老鸭子，洗干净去内脏。放入锅中，加入冷水，直到没水（所有东西都要加足够的冷水，中间不要加冷水））。
2、炒菜材料：锅内加入黄油（清油）烧热，再加入适量花椒、干辣椒、姜、蒜、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香，再倒入少许米酒、酱油，加入2汤匙糖（视调味料的多少会增加风味，不要放太多），再加入豆瓣酱（四川特产），翻炒炒至香。 （做法很多，如果想简单点，可以加点火锅底料，四川各个超市都有卖）。
3.汤底：将之前煮好的汤放入炒好的食材中，加盐（放入汤料的咸味，比平时煮的味道稍微重要一点），如果觉得太稠可以加一些水，每次味道不够的时候，可以在汤里加入配料（喜欢吃辣的也可以直接在烫料里加入一些生的干辣椒段和新的花椒粒）。
四、备菜：洗菜，去根去皮；将肉切成大而薄的薄片；将午餐肉、火腿肠切成厚片；把土豆切成厚片，分别放在盘子里。
5、调味菜：一般根据口味准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、酱油、醋等。
冷锅串是从火锅演变而来的，但吃法却大不相同。火锅必须自己操作，自洗自烫，而冷锅串则由专业师傅煮熟后放入碗中供顾客使用，让冷锅串的口感和品质得到更好的保证。
另外，吃凉锅串一定要配上一杯茶，开胃消化食物，去油去腻，改变口味，减少辣味的感觉。绿茶是最好的茶。
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