大家都知道，柿子如果熟了，其实是很软的。这对于运输来说是非常困难的。所以我们在市场上买的柿子一般都是青的、硬的。不过，虽然这样的柿子比较容易运输，但味道却不是很好。因此，购买后的柿子需要二次催熟。那么，有没有什么方法可以让柿子变涩呢？
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温水去涩法：
如何去除柿子的涩味？去除柿子涩味的最快方法
将涩柿用40℃左右的温水浸泡，使在较高温度和缺氧条件下，呼吸加强，呼吸转为无氧呼吸。这种去涩的方法会使柿子不那么持久，只适用于少量柿子的去涩。关键是控制水温，不宜过高或过低。如果水温过低，涩味的去除会很慢。例如，在南方，去除涩味需要4到7天。水温过高，果皮容易烫伤，果肉沾水，果实颜色变褐，酶的活性受到抑制。或者毁了，虽然时间久了，涩味还是很强，群众把这种现象叫做“熟死”。但用这种方法去涩的柿子味道稍弱，不能长期保存。 2～3天后颜色会变成褐色变软，不能大面积进行。但去涩速度快，适合小规模、现场供应。
酒精去涩：
如何去除柿子的涩味？去除柿子涩味的最快方法
将涩味柿子放入容器中，每公斤果实喷5-7毫升40%酒精封口，7-9天即可去除涩味。经过酒精处理后的柿子有一种特殊的香味。
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石灰水去涩法：
如何去除柿子的涩味？去除柿子涩味的最快方法
将涩味柿子浸泡在7%的石灰水中，3-5天后涩味即可去除。用这种方法处理的果实质地脆嫩，不易腐烂。美学。
CO2 去涩：
如何去除柿子的涩味？去除柿子涩味的最快方法
将柿子堆放在密封的塑料薄膜帐篷内，向钢瓶中通入二氧化碳，使帐篷内二氧化碳浓度保持在60%以上，从而降低氧气浓度，引起缺氧呼吸。涩味可以在一天内去除，用这种方法去除的柿子质地坚硬，存放时间长。
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杂果去涩法：
如何去除柿子的涩味？去除柿子涩味的最快方法
将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合，置于密闭室内。在室温下 5-7 天后可以去除涩味。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性和呼吸作用，从而去除涩味。用这种方法成熟的柿子味道芳香，但子实体略软。也可以把涩柿子装在塑料袋里，里面放1-2个苹果，把嘴扎紧，2-3天就可以去掉涩味了。
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