一般来说，柿子成熟的时候，其实是比较软的。但是有的朋友很喜欢吃脆柿子。但是大家也都知道，柿子比较脆的时候，口感是相当差的。其实，脆柿子的吃法有很多种。今天我们来介绍一下脆皮柿子的制作技巧。如果你喜欢它，你可以试试。
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脆皮柿子可以直接吃吗：
市场上出售的柿子有两种。一种从树上采摘后未经处理。这类柿子买来后需要存放一段时间，待软化后才能食用。还有一种柿子是经过加工处理的，可以直接食用。你得问卖柿子的人。
如何去除脆柿子的涩味：
<强> 1。用温水去涩
将新鲜的柿子放入铝锅或干净的罐中（容器不能用铁制成，以免铁和单宁发生化学变化影响品质），倒入40℃左右的温水，将柿子浸没，密封罐口，阻隔空气流通。保持温度的方法因具体情况而异。有的容器下面有炉子，有的容器外面裹着谷糠、麦秸等，有的用热水定期拌匀。去涩时间的长短与品种和成熟度有关。一般10～24小时后涩味即可去除。
温水去涩法的关键是控制水温。太高或太低都不适合。如果水温过低，涩味的去除会很慢。例如，在南方，去除涩味需要4到7天。水温过高，果皮容易烫伤，果肉沾水，果实颜色变褐，酶的活性受到抑制。或者毁了，虽然时间久了，涩味还是很强，群众把这种现象叫做“熟死”。因此，理想的水温保持在40℃，既不会损害果实，又能使酶的活性处于最高状态，产生的乙醛最多，因此去涩时间最短。
但用这种方法去涩的柿子味道稍弱，不能长期保存。 2～3天后颜色会变成褐色变软，不能大面积进行。但去涩速度快，适合小规模、现场供应。
<强> 2。冷水去涩
多用于南方。将柿子果放入筐中，将筐浸入池中。 5至7天后，涩味可去除。或将柿子浸入缸中，水应没过柿果，水味不好就换水。也有柿叶1-2kg加入50kg冷水中，倒入柿果中，浸入水中，盖上稻草，5-7天后即可去涩。一般来说，采收早，去涩时间长；采收晚，去涩时间短。柿叶数量多，去涩时间短；柿叶放的越少，去涩时间越长。那时气温或水温高，去涩时间短；气温或水温低时，去涩时间长。
冷水去涩虽然时间长，但不需要加热或特殊设备，而且果实比温水去涩更脆。
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3、石灰水去涩
每50公斤柿子用生石灰1-2公斤，先用少量水溶解石灰，再用水稀释。水的量应该没过柿子。 3至4天后，涩味即可消除。如果可以提高水温，时间可以缩短。采用这种方法，即使柿子果实处于缺氧环境中，也会进行分子内呼吸，从而间接沉淀出单宁；同时，钙离子会渗透到单宁细胞中，直接导致单宁沉淀，钙离子会阻碍原果胶的水解。因此，去涩后的柿子果肉特别脆。它特别适用于新鲜着色、不太成熟的水果。但去涩后，果实表面有一层石灰，不太美观；处理不当也会导致果实开裂。
<强> 4。二氧化碳去涩
将柿子果装在密闭容器中，容器顶部和底部都有一个小孔。二氧化碳从下方的小孔中逐渐注入。当上面的小孔排出的气体可以熄灭点燃的火柴时，说明容器内充满了二氧化碳，孔被堵塞。
去涩的速度与品种和二氧化碳浓度有关。在25-30°C的温度下，在常压下7-10天即可去除涩味。如果压力增加到7-11kg，温度保持在20℃左右，2-3天后即可食用。如果在容器中加入少量酒精，可以加快去涩的速度。去涩后取出，放在通风处，让刺激性气体挥发后再食用。
这种方法需要一定的设备和较大的规模。用生石灰或大理石碎片、苏打等加入稀硫酸可产生少量二氧化碳。也可以从煤气厂购买现成的二氧化碳。
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5. 新鲜水果去涩
将柿子果放入罐中，每50kg放2~3kg梨、苹果、沙果、山楂等成熟鲜果，分层搅拌，灌满后密封罐口，缺席时大量放出的氧气。乙烯促进柿果后熟，3～5天后涩味可去除，色泽鲜艳，风味更佳。
从树上摘下来的脆皮柿子不能直接吃。当你购买它们时，你仍然需要询问这个问题。如果一个人只吃几个，用这些方法去涩味是相当麻烦的。买脆皮柿子的时候，还是买点可以马上吃的。
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