面粉是生活中必不可少的原料，也是制作各种美味面食的基本原料，而面粉的使用非常讲究，因为面粉主要分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等在。其中，万能面粉是制作各种面包和糕点的常用材料，万能面粉也常与其他面粉一起配制。让我们看看如何准备万能面粉。
中筋面粉是指蛋白质含量为8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高低面粉之间，体态半松散。将高筋面粉和低筋面粉以 5:5 的比例混合。
将高筋面粉和低筋面粉以5:5或4:6的比例混合，成为万能面粉。另外，如果是做馒头的面粉，可以用普通面粉。馒头好吃不好吃，就看馅料了。万能面粉也可以用来做面包。
您还可以在高筋面粉中混合 20% 的淀粉来制作通用面粉。低筋面粉较软，中筋面粉较硬。在西点食谱中，会特别注明需要哪种面粉。一般可以用万能面粉代替高筋面粉或低筋面粉，差别不大。
如果想做蛋糕又买不到低筋面粉，建议用高筋面粉或万能面粉加玉米淀粉做蛋糕。
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通用面粉面包制作：
如何
1. 将1g酵母加入40g牛奶中，搅拌至融化。
2. 将70g面粉筛入面盘中，撒上7g白糖。倒入牛奶，酵母要完全溶解后再倒入，搅拌揉成完全不粘。
3. 拿到桌子开始揉和捶打，抓起一端扔到桌子上，重复3-4次。
4. 继续搅拌15分钟。
5. 揉成面团，放回口袋里，加入软化的黄油和盐，揉成光滑的形状，一开始会很粘。
6、顺滑不粘手后，回到桌面继续打。现在要加快打打速度，加大力度。
7.几分钟后，切成小块，揉捏撕开
8、每五分钟切块，尽量揉拉。
9. 发酵。
10、面团发酵至2-2.5倍，手蘸干面粉戳洞不反弹。
11.将发酵好的面团拉开，看里面的组织是否密实。
12. 桌面上撒上一些干面粉，轻轻揉面团在桌面上脱气。
13.之后就可以称重、分割、整形，盖上保鲜膜静置10-15分钟整形！
14. 放入烤箱等待烤熟。
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