不同的鱼适合不同的方法，有的鱼只适合油炸，蒸了会变得很难吃。但是有些鱼只能用来蒸，比如蒸开贝鱼。很多初学者可能会担心自己没有做过鱼，所以做不好。其实只要按照步骤一步一步做，蒸开背鱼是很简单的。以下是清蒸开背鱼做法的完整集锦。
准备材料：
去除鲈鱼的鳃和鳞片。仔细清洗鱼肚后，沥干水备用。从下图可以看出，鲈鱼的背部还是挺厚的，所以最好把背部打开（用刀从鱼脊上切下来）。
取一小块葱，切成丝或结，稍后放在盘子底部。
处理低音：
在已经打开的鲈鱼之前，在鱼的两面放少许盐腌片刻。姜、蒜、青椒切好后，均匀地撒在鱼身上。
坐进蒸笼：
把蒸笼放在大火上，开大火，等水快沸腾的时候，转小火或者关火（不然蒸汽太大伤手），放入鱼盘.
清蒸鲈鱼：
鲈鱼进蒸笼后，再转大火，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，鱼腥味就出来了，说明鱼已经蒸熟了，关火慢炖3-5分钟。
煮酱汁：
锅热后放入少量食用油。油热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘的汤汁。
6浇酱：
锅内放入少量洋葱丝、蒜末等调味料。酱汁煮开后，倒入蒸好的酱油，关火，浇在蒸好的鲈鱼上。这样，香喷喷的清蒸鲈鱼就上桌啦！
注意1：鱼在天冷的时候鱼腥味很浓，现在天气冷，所以这次把所有的调味料都加热了。
注意2：如果是招待客人，可以把鱼头朝上（更好看），出锅后加入新鲜的葱丝作为装饰。
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