石锅鱼是一种特殊的美食。很多人不知道怎么做石锅鱼。烹饪石锅鱼需要一定的技巧。我已经掌握了它的技巧，能够做出正宗美味的石锅鱼。石锅鱼的制作方法其实有很多种。每个人的做法不一样，做出来的石锅鱼味道也不一样。接下来就和小编一起来学习正宗石锅鱼的做法吧。
天祥石锅鱼用的鱼是草鱼和青鱼。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。
石锅鱼的做法可以用四个字来概括：邪、切片、腌、炸。
第一步：选择草鱼，宰杀，洗净，去掉腹部的鳞、鳃、鳍、内脏，然后将鱼对半切开，从尾部粘上到鱼头 鱼骨开始切片，切片下的鱼肉和剩下的鱼排、鱼头等横切成段。
第 2 步： 腌制。上面的鱼用盐腌一下。腌制的时候，我们可以做调味料。将炒勺烧热，倒入食用油，然后将青椒（切成圆棒，去籽）、姜片，放入油中煎炸。油炸后，它们变成褐色并散发出香味，然后将它们取出。沥干油并放在一边。
第 3 步： 将腌制好的鱼放入刚才煎青椒的同一个油锅中煎。确保鱼在煎炸时应涂上蛋清。鱼必须炸得外脆内嫩。
第 4 步：准备好砂锅。把洗好的豆芽放在石锅底，把炸好的鱼放在豆芽上面，撒上青椒和姜片。第五步：锅内热油，准备蒜末、花椒、葱花一起放入炒锅炒香。
注意：请耐心等待
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