现在很多人更喜欢在家里做烤鱼，因为餐厅做的烤鱼自然不如家里做的好吃干净。在家烤鱼，可以选择用酒精锅或电烤箱。但是在做烤鱼之前，一定要把鱼腥味清理干净，否则鱼腥味浓烈的人是吃不到的。以下是如何在家煮鱼的指南。
方法一：
1 黄豆芽洗净，豆腐皮切条，洋葱切丝。
2 炒锅烧热，加入少许底油，将花椒和干辣椒炒香。
3加入豆芽、洋葱丝和豆腐条，翻炒至软，加少许盐调味。
4放置在容器中作为底座。 （我用的烤盘）
5 罗非鱼或鲈鱼清洗干净，从背面切开，连肚皮，两面切花。
6撒上盐，静置5分钟。
7 用玉米淀粉拍打两面。
8 烧热炒锅或平底锅，加少许油，中火煎鱼皮朝下。
9煎至金黄，翻面继续小火煎另一面。
10一边煎鱼，一边开另一锅，放油烧热，放入花椒、干红辣椒、葱、姜片、压蒜瓣、蒜蓉辣椒酱、老干妈豆豉（多一点）炸至香。
11加入香油、盐、糖、少许水和红辣椒圈做成酱汁。
12 鱼油炸好后捞出放在底座上。 （要鉴别鱼是否成熟，用筷子在鱼的表面刺一下，就可以轻松刺穿了。）
在13周围撒上小芹菜，放在火上继续加热。
14酱香出炉后关火，倒入少许香油。
15 趁热上热鱼，撒上香菜和熟花生。
方法二：
1.开背草鱼
2.料酒，胡椒粉，孜然粉，盐，腌一小时后放入冰箱
3.准备青红椒、大葱、姜片、小葱、辣椒和百里香
4. 锅内多放油，将鱼煎至金黄色（鱼刚入锅不要翻动，成型后再翻动，以免碎裂）
5.再煎再煎
6.将胡椒粒炒香
7.放配饰
8. 麻辣红油锅底
9.将炸好的红油倒在炸好的鱼上
10准备蔬菜
11.用豆腐炒土豆和蘑菇
12.烧开水三分钟
13.豆芽火锅
14.把豆腐菜放在豆芽上
15.放上鱼和香菜，热腾腾的烤鱼就可以开吃了！
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