不知道你这辈子有没有吃过黄油做的东西。其实用黄油做的东西很好吃，而且里面的热量也比较低。它也更适合那些减肥的人。很多蛋糕店里做糕点的时候，总是选择用黄油，因为黄油的价格比较便宜，而且用黄油做的蛋糕颜色好，那么黄油热量高吗？
第一个问题：黄油的热量比植物油高吗？
第一个答案：没有。相反，黄油的热量低于植物油。
详细地说，所有的脂肪和油其实都是一样的，每100克提供大约900卡路里的热量，无论是动物油还是植物油，它们提供的热量都是一样的。但是，不同脂肪的成分是不同的。黄油含有更多的饱和脂肪酸，而大多数植物油（椰子油除外）含有更多的不饱和脂肪酸。
既然脂肪都是一样的，为什么黄油的热量比植物油低？ ——因为黄油并不全是脂肪。通常黄油的82%左右是脂肪，其余大部分是从牛奶中继承而来的水和蛋白质等。另一方面，植物油几乎是 100% 的脂肪。
所以，让我们假设，如果你烤一个甜点，并在食谱中用 50 克植物油代替 50 克黄油，那么卡路里肯定增加了。
这也可以从营养成分表中看出。左边是某牌子的黄油，右边是某牌子的花生油。可以清楚地看到，黄油的热量比花生油低。
当然，事情还有另外一面，不能只从热度来考虑。有同学肯定会说：“饱和脂肪酸吃多了不好吗？会引起心血管疾病什么的。黄油还是不如植物油健康。”
从这方面来说，黄油的饱和脂肪酸含量确实很高，但毕竟还带来了牛奶中丰富的维生素等营养成分，而且黄油也不全是饱和脂肪酸，还含有大约三分之一的不饱和脂肪酸.再加上它带来的不可替代的香气和味道，以及不可替代的功效，只要适量食用，是没有问题的。
那么我们应该来第二个问题，在烘焙中可以用植物油代替黄油吗？
第一个答案也是如此：在某些情况下你可以，在某些情况下你不能。
要弄清这两种情况，首先要说一下黄油在烘焙中的作用，是植物油无法替代的。
首先，黄油的香气和质地。
黄油作为从牛奶中提取的油，浓缩了牛奶的精华，具有浓郁的乳香和入口即化的味道。无论是制作面包、蛋糕还是饼干，我们的作品都散发着浓郁的香气。黄油甜点在烘烤过程中散发出的甜香几乎成了“烘烤”的标志。
另一方面，植物油的味道因品种而异。比如花生油有浓郁的花生香气，橄榄油有比较特殊的气味，不适合大多数烘焙甜点。精制的玉米油和葵花油没有特别的气味，很淡。
- 有些人不喜欢黄油的味道，所以倾向于选择较淡的植物油。仅从香水的角度来看，这很好。
所以说第二点，黄油在烘焙中更不可替代的一点就是它是一种天然的膨松剂。
相信大家在菜谱中经常遇到的一点就是：“打发软化的黄油”。
黄油可以搅打，这是植物油所没有的特性。在搅打的过程中，黄油的内部会被空气包裹，形成大量的毛孔，变得蓬松蓬松，从而成为一种天然的膨松剂。烘烤后，这些毛孔被固定并留在甜点内部，创造出清脆细腻的质地。
无论是黄油曲奇还是磅蛋糕，酥脆或细腻的质地都与黄油有着直接的关系。
液体油不能搅打，因此失去了这种天然膨松剂的作用。
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