人们总是认为红薯与土豆相似。事实上，它们是完全不同的食物。虽然外表看起来很相似，但内在却完全不同，营养和口味也不同。相对而言，红薯在一定程度上比土豆的营养价值更高，所以平时可以多吃。那么，红薯发芽了，还能吃吗？
红薯发芽了，可以吃，但要小心发霉。
1、红薯发芽后不会像土豆一样产生有害成分。只要去掉红薯上的豆芽，就可以食用，不会出现传说中的中毒症状。
2、红薯发芽后仍可食用，但若表皮呈褐色或黑色，则不建议食用，因受黑斑病菌污染。
3、黑斑菌排出的毒素中含有红薯酮和红薯酮醇，使红薯变硬、发苦。吃这样的红薯不仅不好，而且对人体健康也有害。
4、这种毒素虽然经过水煮和烤制，但其生物活性不会被破坏。进食后，该病通常在24小时内发生，并出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。严重者还会出现高烧、头痛、哮喘、意识不清、呕血、昏迷，甚至死亡。
扩展数据：
番薯，学名番薯，又名番薯，番薯，番薯，番薯，番薯，番薯，红番薯，线番薯，番薯，金薯，番薯，番薯，抱枕马铃薯、红薯、白芋、八角红薯、红皮红薯、山药、红薯等。
红薯含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，有长寿食品的美誉。含糖量达到15%-20%。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。
明代李时珍《本草纲目》记载“红薯滋补，健脾开胃，强肾阴”，并说海中人吃长寿，中医视红薯为良药。
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