香椿是树菜，因为香椿树是一棵很高大的树，要想吃好香椿，必须在香椿树刚刚发芽的时候摘下香椿芽，这样香椿吃起来鲜嫩。 ,但是吃香椿前一定要把香椿焯一下，不然有些体质特别的人特别容易过敏，那么油炸香椿到底有什么好吃的呢？
特点 香椿是春天餐桌上不可缺少的食材。我改变了传统的炒鸡蛋和香椿的做法，卷成春卷，外酥里嫩。
材料：春卷皮12张，香椿200克，肉末80克。
调味 姜末、葱白各5克，蛋清1个，材料A（盐10克，木耳粉5克，白糖3克），色拉油500克（约30克）。
准备工作 1. 香椿洗净切碎，加入肉末、姜末、葱白、蛋清拌匀，加入调味料A拌匀即成馅。 2. 用春卷皮包好馅，入热油锅炸至金黄色，捞起控油，装盘。
材料准备：香椿叶一把、鸡蛋三个、盐、菜籽油
实践：
1、从老茎上摘下一把新鲜的香椿叶，保留最嫩的部分，清洗干净。
2. 将洗净的香椿叶放入一锅沸水中，放入水中焯一下，立即捞出，用清水冲洗干净。香椿水焯水可有效去除香椿叶中的亚硝酸盐。
3. 将晒干的香椿叶放在案板上，用刀切碎，放入容器中。
4. 碗中加入盐，打入三个鸡蛋，搅拌均匀成糊状。这道菜不需要太多的调味，以免掩盖香椿叶的独特味道。
5.在平底锅刷一层菜籽油，锅内油80%热，倒入搅拌好的蛋香椿，中小火煎至两面金黄熟透，煎的时候用铲子，保持压蛋液。
6. 美味的香椿蛋饼就做好了！
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