生活中，很多人在制作凉皮的时候会发现一个问题，就是做出来的凉皮特别碎不成形，但是味道却鲜美。其实凉皮是碎了，没有成型，大部分是因为在准备面粉的过程中加入了太多的水。究其原因，还有在准备面粉的时候要加一些调味料，这样可以让面粉更有筋，这样做的时候就不会碎了，那么冷皮不成型是怎么回事呢？
冷皮的做法
1.将小麦淀粉放入一个大碗中，倒入水，用筷子搅拌成较稠的面糊。如果有小面疙瘩不能搅拌，可以过筛。
2. 烤好的麸皮用水泡软后，挤出水分，切成小方块，然后加水煮熟，捞出沥干水分备用
3.准备两个平底容器，平底、PIZZA盘、零食盒的盖子都可以
4.用刷子在锅底刷一层薄薄的油，搅拌面糊，倒入一勺倒入锅中（从这一步开始，与蒸完面团后用浆水蒸面团的过程相同）洗脸洗掉淀粉）
5. 蒸锅里的水烧开后，放入装有面糊的盘子，蒸3-5分钟，直到面糊凝固，表面起泡。
6.蒸的时候准备另一个盘子，抹油，倒入面糊
7. 将蒸好的盘子取出，放入冷冰盆中，让盘子底部冷却。用冷水冲洗盘子底部。在盘子底部稍微冷却后，你可以很容易地把面团剥下来。
8.取出盘子后，将第二个盘子和面糊一起放入锅中蒸，交替操作，一会儿就可以完成所有的蒸了
9.在蒸好的面团表面刷上一层薄薄的熟油，防止粘连
10.绿豆淀粉也一样
11.然后把黄瓜切丝，把豆芽焯一下
12、大蒜水：把大蒜捣成泥，加点水，加盐拌匀，加点醋拌匀
13.吃的时候，把凉皮切条，拌入黄瓜丝、豆芽、蒜水，倒入油和辣子或者你喜欢的调料，享用
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