相信大家这辈子都吃过香椿树的蔬菜。每年春天，当香椿树发芽时，香椿树就可以食用了，但是在食用香椿之前，一定要把香椿用水焯一下，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，之后会对人体造成伤害吃，香椿炒蛋最好吃，香椿吃多了会怎样？
香椿芽含亚硝酸盐提醒：吃前先开水
香椿炒蛋和香椿是市民喜欢吃的家常菜。医生提醒：吃香椿前，一定要用开水烫一下，再吃，以免食物中毒。
指导意见：未经处理的香椿芽亚硝酸盐含量较高，一般每公斤香椿芽亚硝酸盐30毫克以上，每公斤老叶亚硝酸盐55毫克。如果公众在进食前不处理，可能会导致食物中毒。但食用前用开水烫一下，烫过的香椿芽中亚硝酸盐含量仅为每公斤5毫克，对人体无害。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于普通蔬菜；香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，有产生致癌物质亚硝胺的危险，食用香椿存在安全隐患。
①选择最嫩的香椿芽
研究发现，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量在不同地区、不同品种、不同生长期存在差异。最重要的是香椿萌发初期的硝酸盐含量较低。 4月中旬以后，大部分地区香椿芽的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中的硝酸盐越少，以后储存时产生的亚硝酸盐就越少。
②选择最新鲜的香椿芽
测量结果还显示，4 月中旬之后，香椿芽中的亚硝酸盐含量虽然有所上升，但仍然很低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，就不会造成亚硝酸盐中毒的问题。但采收后常温贮藏时，大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐，存在安全隐患。所谓香椿芽的亚硝酸盐含量高，正是这个原因。
也就是说，从树上采摘的新鲜香椿芽可以立即食用，而从市场上购买的香椿芽已经运输，亚硝酸盐含量会大大增加。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，势必会产生大量的亚硝酸盐。
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