生活中，很多人特别喜欢吃凉皮，尤其是夏天，吃一碗凉皮会感觉很清爽，甚至有人喜欢在家自己做凉皮，因为自己做的凉皮不仅味道更好，而且比较有劲，但是有些人做凉皮的时候，会发现凉皮特别容易坏，那为什么凉皮容易坏呢？
这属于凉皮生产中的断裂范畴。整粒凉皮不粘，有弹性，不透明，不耐贮藏，完全没有质量。到。调浆，沉淀后生产前，是最接近凉皮生产的工序，对凉皮品质的影响最为明显和直接。制浆是凉皮生产中最重要的工序，但往往被很多人忽视。其实凉皮的很多内在品质和物理外观基本上都是这一步打下的基础，比如手感、口感、颜色、半透明、弹性、筋度、柔软度、滑爽度等等，糊糊在制作过程中的作用凉皮可以用一句话来概括，就是如果没有正确合理的搭配，凉皮的质量就无法保证。因此，要提高和提高凉皮质量，从根本上解决凉皮质量问题，拌浆是一个不可忽视和不可逾越的环节。所以想要做好凉皮，请先从糊开始。
冷皮不结实，容易折断。可能是淀粉水的浓稠度没有把握好，淀粉水里面有小块的沉淀物，还有就是没有充分蒸熟。
想让皮肤凉快又不容易破，要注意以下几点。
1. 揉面时最好过筛，一点点加水搅拌均匀，最好搅拌几次。
2. 洗完脸后，开始用纱布洗脸，直到没有白色液体洗出，然后将洗过的洗面水放在一边静置。
3、将沉淀的水倒在一边待用，留下沉淀物，再过筛子，以免蒸好的冷皮像小面粉球一样容易破碎。
4、将适量的浆液倒入盘中，摊平，然后入沸水锅中蒸熟。一定要盖上锅盖蒸，防止凉皮太硬。
注意剩下的面糊要稀薄适中，这样锅里蒸出来的凉皮会更有筋，不容易破。
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