燕窝和鱼翅，想必大家都听说过或吃过。两者都是非常珍贵的滋补品，对人体有很好的滋补作用。吃过鱼翅的人很多，都知道鱼翅是鱼的一部分，但不知道是鱼的哪一部分，所以会很好奇，下面就来详细介绍一下鱼翅的哪一部分鱼是。
所谓鱼翅，就是鱼翅中的丝状软骨。鲨鱼是软骨鱼，鳍形似粉条，但比粉条更脆，口感更好。从现代营养学的角度来看，鱼翅（即软骨）不含任何人体容易缺乏或具有高价值的营养物质，因此吃鱼翅是中国特有的文化现象。由于我国地处温带地区，冬季寒冷，旱涝灾害频繁，内陆远离海洋，食品保鲜技术十分发达，其中干燥工艺是最重要的方法。虾米、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、木兰片、黄花、木耳都是应用这种方法的例子。在干燥过程中，会发生物理和化学变化，食物的质地和味道有时比新鲜产品更好，并且可以去除一些有害物质。其中，鱼翅的加工和烹调过程非常复杂和专业，外行几乎不可能插手，这不仅为鱼翅汤的高价提供了理由，也确立了吃鱼的地位。鳍作为中国文化中的奇葩。如果这些技术因为不吃鱼翅而失传，对于中华文明来说无疑是不可估量的损失。
鱼翅是海味八珍之一，与燕窝、海参、鲍鱼并称为中国四大“美食”。将鲨鱼的胸、腹、尾等鳍切碎烘干而成，不仅是著名的“美食”，据说还具有多种食疗价值。中国传统认为，吃鱼翅可以补气、清心、化痰、利尿、开胃、润肤、美容；可滋养五脏，增强腰力，疏肝郁结，行气活血，润泽肌理。
中国吃鱼翅的历史可以追溯到明朝。在李时珍的著作中，他提到：“鲨鱼古称鲛……肚下有鳍……南方人珍宝……” 鱼翅是贡品，所以鱼翅被列为皇餐。
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