东北拉千是一道特色菜。其主要做法是将茄子洗净去皮，然后放入锅中，用水蒸熟。茄子几乎蒸熟后，加入蒜末。然后根据大家的喜好加入各种调味料，做出美味的麻辣茄子泡菜。泡菜必须尽可能咸，这样它们才能保存更长时间。让我们学习如何制作东北辣茄子。
紫皮长茄1个，选嫩的，洗净蒸10分钟；压蒜泥备用；把欧芹切碎放在一边
2 蒜泥+香菜碎+所有调味料，做成蒜泥备用；把茄子从中间劈开，不要完全切开
3 在茄子里面抹一层盐，然后把蒜泥塞进茄子里。
4 塞满蒜泥的茄子外面抹一层盐，放入密封盒中，再在茄子上撒上一层盐+鸡精+胡椒粉。当茄子完全冷却后，密封盒子，放入冰箱，腌制过夜。吃的时候把茄子撕成条，加点香油拌匀，或者根据个人口味加点辣椒油。泡菜可以放三天左右
茄子不踩坑的小贴士
1、首先将茄子小袋子的蒂去蒂洗净，放入锅中蒸15-20分钟，待茄子完全蒸熟后取出，晾凉备用。
2.大蒜去皮捣碎，如果只是两个小茄子和两个大蒜头，就够了。 （捣蒜时，最好用专用的捣蒜罐。另外，捣蒜时加少许盐和味精，使捣碎的大蒜口感好，更粘稠），捣蒜后还空闲的。
3.取一个小碗，放少许干辣椒粉。加热锅，加入适量油。当油在七八层热后开始冒烟时，倒入盛有辣椒的碗中，将辣椒炒成辣椒油。
4. 辣椒油放凉（一定要放凉），加入2中捣碎的蒜泥中搅拌均匀，加少许味精，如果觉得味道淡就加点盐（泡菜应该是咸的更好）。
5.取1中冷却好的茄子，撕开一个长口，注意不要撕开，将4中混合的材料加入茄子中，合上口放入容器中，撒上盐和香菜段可以在冷却器中储存一夜，第二天就可以食用。
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