湖南花椒凹豆是湖南比较有名的一道菜。不同的人有不同的爱好和口味，所以做法不一样，但基本操作还是一样的，少不了就是凹豆、辣椒、香油等，是夏天的一道美味开胃菜，提神醒脑且口感脆嫩，具体做法如下，供大家了解。
1. 把鱼头去鳃，把鱼肚里的黑膜和鱼血冲洗干净（一般鱼头会有一些鱼身），用刀从头上切下下巴，用盐接上（调料中）鱼头里里外外搓揉，腌10分钟；将干豆豉浸泡在水中软化，去皮并捣碎大蒜；锅内倒油，锅底放辣椒碎，然后加入姜、蒜、豆豉和加工好的鱼头和水； （将鱼头朝上放入锅中）盖上锅盖煮。煮好后，打开锅盖，提起锅，轻轻摇晃，保证鱼皮不粘锅底。用鱼铲轻轻小心地将鱼头从盘子中取出。把切好的辣椒和锅里的汤搅拌均匀，浇在鱼身上。
2.材料：夏季新鲜的刀豆，自制辣椒碎，大蒜，香油。做法：①将十颗新鲜的凹豆洗净，切成小块，放入3茶匙盐，搅拌均匀后放入碗中封口，盐可以腌制凹豆多余的水分，放入冰箱冷藏6密封后数小时。冷藏可以让豆子保持鲜脆②从冰箱里拿出来，把豆子里多余的水分吸干，用吸油纸吸掉豆子里多余的水分③放2汤匙切碎的辣椒，切碎很多大蒜，香油，和沥干的豆子搅拌均匀 ④ 搅拌均匀后放在密封容器中，冷藏6小时后再食用。 Summer Bean Salad 是一道很好的时令菜，质地清爽脆脆。
3. 将新鲜的刀豆去梗去筋；清洗并擦干它们；然后，将它们切成下图所示的形状；将它们放在阳光下长时间，然后将它们晒干； 、戴手套）、青豆1斤、辣椒碎0.3斤左右；放入罐子或罐子里5-10小时，注意能密封；存放在冰箱里，保质期可以存放1个月，想吃多少就吃多少；切碎的青豆随着时间的推移会变黄，逐渐变得酸酸的，香脆的，你想流口水！
4. 将凹豆夹起，从两端拉出，去掉茎部和四根长筋。将豆子用水清洗干净，将豆子切成条状，让它们在阳光下或室内晾干，直至 6 至 80% 干燥。注意：如果是旧的concanava，应该撕掉里面的硬壳。然后加入切碎的红辣椒。放入适量盐，将辣椒和豆类混合，搅拌均匀，放入密封容器中，在室内阴凉处自然保存。发酵20天后即可食用。
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