花椒肉丝，光听菜名就知道，这一定是一道爽口香辣的菜。说起小编的口水，我已经坐立不安了。四川和重庆对麻辣食品都有自己的理解，也各有特色。其实只要听名字就可以猜出川椒鱼的产地。他是我们吗？你的想法是什么？这道听起来令人兴奋的菜怎么办？
四川花椒肉是四川的一道地方菜。属于川菜。它因其营养和美味而广受欢迎。是著名的满汉特色菜。分为京东法和川味。 ①京东菜，热菜，咸味型，起源于满族八碗，通常作为餐食。 ②川菜、凉菜。辣味。颜色呈金红色，辛辣而干燥。这道菜最好凉着吃，适合饮用。
四川人喜欢吃辣。辣是一种行为方式，也是一种生活态度。不仅“辣”，四川人还要求“麻”。花椒带给舌头和嘴巴的微微麻木和微妙的颤抖感，一旦体验过就难以释怀。 “辣”生活是四川人乐观向上、顽强拼搏精神的体现。这种薄荷肉以麻为主，微辣为辅，干爽爽口，配酒是个好东西。
主料为带皮五花肉，辅料为生姜、大葱，调料为老抽、生抽、糖、料酒、盐、高汤、胡椒粉、碎、八角等调味料。
怎么做
练习一：
(1) 瘦肉洗净，切成2厘米的方块，加盐、绍酒、葱、姜（拍松）、酱油和猪肉丁拌匀，腌制15分钟。干辣椒去茎、播种并切成段。
(2) 锅中放入植物油，加热至80%热，然后将肉丁炒4分钟左右捞起（不要炒得太干）。
（3）锅内留少许植物油，放入干辣椒、花椒、葱、姜炒香，倒入肉丁，加少许白糖，翻炒加汤煮至入味，然后沥干汁液。
方法二：
1. 新鲜五花肉连皮，放入姜片和葱段入锅，焯水2分钟，将焯过水的五花肉切片；
2. 将老抽、生抽、糖、料酒、盐、高汤（水）调成酱汁；
3.取一个大碗，将花椒和八角均匀的铺在碗底；将凉凉的五花肉切片，均匀地放在预先铺好的花椒和八角上；
4、将酱汁倒入放肉片的碗中，与肉片在同一水平面或略高于肉片；最后撒上碎花椒，蒸熟后转小火，2小时，期间注意蒸锅内的水不要烧干。
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