葡萄是一种非常美味的水果。经过一定的生产，新鲜的葡萄可以变成酒，即红葡萄酒。事实上，还有其他水果可以用来酿酒。味道很好，度数不是很高。同时，对人体健康也有很大好处。香蕉也可以用来酿酒，那么香蕉酒的具体酿造方法是什么？
如何制作香蕉酒
一、加工工艺
原料选择——去皮——切碎——混合——酶解——榨汁——混合——发酵——酶澄清——装瓶——成品。
二、操作要点
（一）原材料的选择
选择丰满度高的香蕉。果皮变黄，果肉糯软，甜度高，但不熟不烂。
(2)去皮
用手剥。
(3) 剁碎。使用绞肉机将果肉快速研磨成 2 毫米大小的块。
(4) 混合
在磨碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的维生素C、0.1%的柠檬酸和3.2%的果胶酶溶液，搅拌均匀。
(5) 酶解
通过在 45°C 下孵育 5 小时进行酶水解。
(6) 果汁
逐渐取表面汁液，最后挤汁。
(7) 混合。根据香蕉汁的量，加入25%巴氏杀菌、50%蜂蜜液，再加入5%酵母（Sutc201，即Gui-1酵母，Sutc202，即酒酵母，两者的一半），将Sugar调成26% ，酸至0.3%。
(8) 发酵
在 30°C 下孵育 4 天，在 15-20°C 下孵育 50 天，让酵母发酵。
(9) 酶澄清
采用虹吸法提取上清液，入酒槽混合，进行下一次发酵。
(10) 再酶澄清
加入香蕉酒重量的1%果胶酶溶液，搅拌均匀，静置1个月后取清液。
(11) 装瓶
装入浅绿色玻璃瓶或其他可密封瓶中。
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