家里有病人的时候，我要学着给家人煮鸡汤，因为鸡汤不仅营养丰富，而且非常好吃。鸡汤喝起来很有营养。虽然看起来很油，但是一点也不油腻。做鸡汤前最好先将鸡块焯水，以去除鸡块中的污垢。另外，在做鸡汤的时候，最好放一些枸杞和红枣，可以提高鸡汤的口感。
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好鸡汤的秘诀：
1：先冻结
将其在冰箱中冷冻 3-4 小时，然后取出解冻炖菜。
2：用米水浸泡
煮鸡汤前，可以将洗净的鸡在淘米水里泡十分钟。这样可以去除鸡皮上的异味，二来会使鸡肉更嫩。
3：飞水
所谓飞水，就是将鸡肉、冷水、姜片一起放在炉子上，点燃至沸腾的过程。飞水不仅能去除鸡肉的生腥味，而且清洗过程彻底，还能使汤清而不浑，鲜香无异味。
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4：用冷水冲洗定型
用飞水处理过的鸡应迅速取出并用冷水冲洗干净。这样，一方面可以在水飞的时候把附着在鸡肉上的一些漂浮的泡沫冲掉，另一方面也可以让鸡汤在煮的过程中，肉质不易分崩离析，并且可以保持皮肤和肉类的完整性。
5：删除附件
这一步可以说是关键的关键。去除鸡肉上的一些辅料是制作美味鸡汤的关键。这些影响汤色和味道的辅料包括： 1、鸡的红色内脏，如肝、胗、肺、心等（可以留给其他菜），但煮的时候一定要去掉鸡汤。 2. 剪掉鸡爪上的脚趾甲。指甲里有很多细菌，煮汤不卫生。 3、鸡鼻。就是鸡嘴上半部到眼睛的距离，不去掉的话，鸡汤会有一股难闻的味道。 4.鸡屁股。这部分可以多切掉。煮鸡汤时要特别小心，不要用它。
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6：水是“生的”热
鸡汤要用冷水煮开，水要一次加。中间不要随意加水。随着水温缓慢上升，让原料充分释放营养和风味。鸡汤要大火炖10分钟左右，开盖，待沸时撇去表面的泡沫，这样以后的鸡汤就白白清澈，没有任何杂质。撇去泡沫后，把火调小至文火，不要打开盖子。
7：最后加盐
加盐的时机在某种意义上可以主宰鸡汤的味道。不管有人说锅里放盐，还是半熟放盐，都是错误的。盐煮久了会和鸡肉发生化学反应，锁住鸡肉中的蛋白质，汤平淡，肉不会炖。当鸡汤准备好炖时，必须加入盐和其他调味料。加盐后转大火煮10分钟后熄火。中间不开盖，不仅味道全在，鸡汤更鲜味。加盐后注意不要搅拌，会留下生盐味。
这些工作都做好了，在家也能轻松做出香喷喷的鸡汤！
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