茶叶的分类很多，依据不同的标准，自然分类也不同。有的按茶叶的颜色分类，有的按茶叶的发酵程度分类，有的按茶叶的档次分类。哪个品类不影响茶叶对人体的好处，只要在喝茶的时候选择自己喜欢的品种就可以了，不需要注意是哪个品类。
关于茶叶的分类，众说纷纭。有人说，我国的茶叶大致可以分为红茶和绿茶两种；有人说我国的茶叶可以分为
有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶，还要加绿茶和白茶。此类说法各不相同。事实上，科学的分类可以分为以下10类。
按制造发酵程度分类
从普通人对茶叶的分类来看，可分为全发酵茶、半发酵茶和未发酵茶三种。
全发酵茶：红茶、黄茶。
半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。
未发酵茶：绿茶。
上述茶类，红茶发酵95%，黄茶发酵85%，黑茶发酵80%，乌龙茶发酵60%-70%，白茶发酵5%-10%左右，绿茶根本不发酵。但情况并非总是如此，还有一些特殊情况：比如绿茶的毛尖不发酵，绿茶黄汤部分发酵。
按制造萎缩程度
茶叶是根据是否发酵来分类的。从科学的角度来看，这不是很正确。比如乌龙茶、宝中茶、绿茶等，在制作过程中没有经过正式的发酵过程，被称为半发酵茶。模棱两可。因此，有人主张按照茶叶是否枯萎，将茶叶分为“枯茶”和“不枯茶”两大类。
生茶-绿茶
萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、袋泡茶、白茶。
按茶叶季节分类
中国和日本的许多茶叶产区按季节对茶叶进行分类
春茶：又称头茶或头水茶。清明至夏至（三月初至五月中旬）采茶。茶叶很嫩，质量很好。采摘期约为20至40天，因各地气候而异。
夏茶：又称二帮茶或二水茶，即夏至节（5月中下旬）前后采摘春茶二十、三十天后新出库的茶叶制成的茶。
秋茶：又称三水茶，即夏茶采摘一个月后采摘的茶。
冬茶：即秋分以后出产的茶叶。我国东南茶区少产。由于气候温暖，仅云南和台湾仍生产。
此外，还有所谓的明前茶，是清明节前采摘的；谷雨节前采摘的玉前茶；六月白，在每年夏茶后的农历六月秋茶前采收；白露茶是在白露节之后制作的；双江茶是双江节后制作的。
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按茶形分类：
根据泡茶的形状，各种茶可分为：散茶、辅茶、砖茶、束茶等。
散茶--正茶：酒吧茶-如红茶、绿茶、茶真美等。
碎茶——如红茶、绿茶专用针、针眉等。
圆茶——如红茶茶头、绿茶珠茶、公喜、虾眼等。
次茶：茶粉、茶片、茶梗
砖茶--砖茶：桐砖、米砖、小景砖、景阳砖
饼茶：普洱茶、沱茶
束茶：线茶、龙须茶
按制作工艺分类：可分为毛茶和精制茶两大类
毛茶 - 或粗茶或初级茶。各地茶叶的成品统称为毛茶。它的外观相当粗糙。
精制茶——也称精制茶、再制茶、成品茶、粗茶，经过精制后制成形状整齐、品质均匀的成品。
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按薰的种类分类
茶叶不管有没有香，都可以分为香茶和素茶两种。各种茶只有绿茶、宝中茶和红茶的香味品种。这种茶除了茶名外，还以花命名。例如，用茉莉花制成的袋装茶称为茉莉花茶，用桂花制成的袋装茶称为桂花茶。
按茶种
有的地方以茶树的品种分类，如阿萨姆茶、小叶茶、大叶茶、水仙、铁观音等。但这种划分方法，无论是在实际中还是在商业上，除了水仙、铁观音等少数特殊地位的茶树品种外，并没有得到广泛应用。
按茶叶产区
一些著名的产茶区往往冠以产茶地的名称，如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村搜虫、东丁乌龙等，名字众多，不胜枚举。
栽培方法
根据栽培方法，茶叶可分为露天茶和盖茶。除了日本的玉露茶和天茶，其余都是露天茶。由于这种茶只在日本有售，这种分类方法在日本以外没有价值。
按消费市场
按消费市场分类，中国茶叶可分为内销、外销、外销（华侨聚居地区）、边销（边疆民族地区）。
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