一般来说，做蛋糕的时候，需要用手搅打蛋白。蛋清越好，越蓬松，蛋糕就越好。用手搅打蛋清需要的不仅仅是技巧和耐心。选择蛋白的时候一定要选择优质的鸡蛋，这样打出来的蛋白更好。以下是有关如何用手快速打蛋清的简单指南：
打蛋清的时候有很多需要注意的地方。
鸡蛋应该是新鲜的。新鲜鸡蛋的蛋白很粘，很容易打发。购买后在冰箱中存放几个小时以获得更好的效果
蛋清和蛋黄要完全分开，不要留下蛋黄，否则很难通过。
碗里不能有油或水，否则很难打
分三次加入白糖，将蛋白打至鱼眼状起泡，加入1/3的白糖，继续打至蛋白开始变稠变稠，再加入1/3的白糖糖。继续打至蛋清变稠，表面有纹路，加入剩余的1/3糖。
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手动搅打蛋白：
我。材料
4个鸡蛋，60克糖
二、练习
1、准备工作：装蛋白的容器应无水无油，分离出的蛋白不得含有蛋黄。否则无法发送。
2、一种蛋白质一般加15克糖，分两次加。
3. 开始：用打蛋器以中速打发泡沫。加入一半糖粉后，转高速打发。
4. 当蛋清体积增加一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续高速打发。
5、检查：当蛋白表面有皱纹时，将蛋白搅动检查。当蛋白质的尖端弯曲时，它是一种湿泡沫。干发泡是指蛋清非常有光泽并且两端直立。
6 如果继续搅打，蛋白会失去弹性，呈现出棉花般的外观。这时，它失败了。
正确的握碗方法是左手握碗，碗底朝向掌心，碗口向右手倾斜一定角度，使蛋液在没有溢出。筷头应在垂直于液面的平面内移动。简单来说，如果液面是地面，筷子头画的圆圈应该是摩天轮。
第二个是筷子搅动的程度——当然越大越好。但是，如果幅度过大，蛋液会飞散。建议尽你所能。最后是搅拌的强度，与振幅相同，越大越好，不溢出。
如果你这样打鸡蛋，你会发现大部分时候蛋液不在碗里，而是在筷子上，尤其是刚开始打的那几次。越熟练，角度越准确，力度和幅度越大，留在碗里没有被筷子腾空的蛋液越少，碗口的倾斜度就可以越大，效率越高。
在蛋清中加入糖数次，用筷子搅打。如果姿势正确，雄壮的男人或女人的手力强，打蛋清不超过十分钟。结果如下——这是一个由两个蛋白制成的大碗：
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