炸木耳是家庭中最常见的菜肴。它味道鲜美，还可以为身体提供足够的营养，对健康极为有益。一般炒木耳的时候先把木耳泡好，等油锅热了再直接炒木耳。在此期间，人们会发现锅会爆裂，油花四溅。那么，如何炒木耳不炸裂呢？
不油炸木耳的烹饪技巧
1.足够的水浸泡足够长的时间
泡木耳时要多放些水，用冷水泡一下，让它充分吸收水分。一般来说，木耳浸泡八小时比较合适。如果时间太短，木耳没有完全浸透，炸的时候会炸。
二、尽量小
将木耳撕成小块，块越大，炸锅的威力越大。
3.烧开水
木耳焯水后，油炸的几率大大降低。具体做法是，水烧开后，倒入洗净的木耳。水再次沸腾后，转中火继续煮1-2分钟，捞出木耳，沥干水分，入锅煎。
需要提醒的是，木耳是卷曲的，有很多“小凹槽”。烫好的木耳放入滑网沥干后，再将滑网翻几下，有助于形成“小凹槽”。凹槽中的水也被排出。
四、油里放盐
炸木耳的油里放适量的盐，会降低炸锅的强度。
5. 混合翻炒
通常，木耳与其他成分一起炒。炒的时候先加入其他食材，再加入木耳。
6.盖上盖子或加少许水
如果在炸木耳时遇到油炸锅，应迅速盖上锅盖，提起锅并摇动翻炒，或加少许水使油炸锅变小。
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