不知道你这辈子有没有吃过纳豆。纳豆是一种来自日本的食物。这种食物是通过发酵制成的。许多中国人在制作纳豆时选择使用黑豆和醋。这种纳豆的营养价值也比较高。秦汉时期在我国民间广为流传。不过也有人觉得自己做的纳豆不卫生，那么自制的纳豆会不会感染细菌呢？
我知道纳豆起源于日本，后来才知道纳豆的做法起源于中国。古籍记载：“中国自秦汉以来就生产纳豆”。因此，日本纳豆被称为“Donnatto”。小时候听说外婆会做豆豉（叫毛豆），做法很简单，但不记得吃过。听说纳豆很有营养。刚开始吃的时候，为了营养，我很不情愿地吃了。我渐渐喜欢上了。不过国产纳豆稀有贵，几年前就想自己做。但是上网查了下方法，才知道需要纳豆菌和纳豆机。那个时候好像没有纳豆菌在卖。我觉得很麻烦，就放弃了。
偶尔妈妈会从延吉带来一盒（叫“珍丝纳豆”，这种纳豆有很多丝），冷冻起来慢慢吃也一样好吃。回去看妈妈的时候，发现韩国的豆豉也很好吃（也叫臭豆，不过不会太臭）。我们已经发明了几种方法来吃这种发酵豆，但我们仍然不知道如何制作它。几个月前，第一次从韩国朋友那里听说他们的豆豉做法，所以就想尝试一下，所以每次做的时候，我都不断总结自己的经验，现在我做了纳豆。非常成功，方法超级简单经济！
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方法如下：
1. 浸泡黄豆。正如我朋友所说，将它浸泡到看起来即将发芽的程度。时间将根据大豆的年龄而有所不同。
普通大豆还可以，但尽量买小一点的。市场上出售的纳豆很小。我想是因为小黄豆发酵的比较快。我用的是普通黄豆，新鲜的最好，所以纳豆比较香。 （应该买优质的东北大豆，不要买转基因）
2. 煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆略高，闷30-40
大约需要一分钟左右，当你捏它时它会变软。据说最好用蒸的，我没试过，煮的效果也不错。听朋友说他们做的是韩国豆豉，用大锅慢慢煮七八个小时。
3.发酵。我使用的容器是一个盘子。最重要的是在豆子还很热的时候（刚从锅里出来）把豆子沥干，然后把它们放在盘子里，然后用保鲜膜盖住，放在培养箱里。发酵温度为38度至40度（略高于体温）。高），保持发酵两天。 （我之前买了一勺纳豆作为介绍混进去了，后来尝试不用纳豆发酵，发现纳豆菌可以自然生长，发酵也一样好，所以就不再混纳豆了，所以，你也可以在买不到纳豆的地方做纳豆。）不要放太厚的黄豆，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压在豆子上，将豆子均匀铺开，厚约1厘米。但是，尽量让保鲜膜粘在豆子上，纳豆菌会在豆子和保鲜膜之间生长，这样发酵度最好，可能会增加纳豆菌的生长面积。如果豆子太厚，用牙签在中间戳几个小洞。第2天可以看到豆子上的白膜，没错，过2天就好了。完成的纳豆会有一层白色的薄膜和大量的菌丝体，所以可以食用。 .放入冰箱1、2天后，白色薄膜会逐渐变透明，此时更加美味。一次 4 盘可以吃 2 到 3 周。趁着还热的时候做是很重要的，因为温度降得太低，而且不容易煮。
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