茄子是我们生活中经常吃的蔬菜。最常见的方法是红烧茄子。油腻的茄子炒熟后味道很好，是老少皆宜的家常菜。茄子的营养价值也比较高。它含有维生素P，可以保护心血管系统。常吃茄子还可以起到美容、抗衰老、抗癌的作用。那么红烧茄子有什么小窍门吗？
营养价值
1、保护心血管和抗坏血病：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。维持正常的心血管功能。此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用；
2、防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效；
3、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
食品福利
味甘，性凉，入脾、胃、大肠经；清热止血，消肿止痛；用于热毒痈肿、皮肤溃疡、舌疮、痔疮、便血、鼻衄等。
中医认为茄子属寒食。所以夏天吃可以清热解暑，特别适合容易长痱子和疮疖的人食用。消化不良易腹泻的人不宜多食。正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄子性寒益，食多腹痛。”据《滇南本草》记载，茄子能散血消肿，扩肠。所以，容易结痂、痔疮、黄疸的人，多吃茄子，也是有帮助的。可以选择紫茄子和米饭一起煮粥。据《本草纲目》记载，带蒂茄子晒干，磨成细粉，配酒治肠风。痔疮出血，不宜饮酒。茄子干带梗，磨成细粉，外用较多。
适用人群
适用于一般人群
1、清热解暑，特别适合易痱子、疖子的人群；
2、脾胃虚弱、气喘者不宜多食；体弱便溏者不宜多食；术前吃茄子，麻醉剂可能无法正常分解，会耽误患者的康复时间，影响患者的康复速度。
练习一
红烧茄子成品
食品原料
【材料】长茄子2个，五花肉100克，辣椒1个，大蒜5瓣，油适量。
【调料】酱油2汤匙、糖1汤匙、酒2汤匙、油（15汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1汤匙）、玉米淀粉（1汤匙）、八角（八角） ) 2 1、3个大葱，切碎，3瓣蒜，切片，2个香菜，切碎，1汤匙豆瓣菜，1汤匙淀粉，加水搅拌成酱汁。
1.茄子竖切4条，横切段，五花肉切丝。
2. 将辣椒切碎，大蒜捣碎。
3、油烧热，将茄子放入锅中，立即煎炸。
4、锅里放两勺油，先把辣椒和蒜头炒一下，再加入肉丝炒至变色，再加入炒好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味料，捞出把它们放在盘子里。
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