鱼是一种非常美味的食物，在人们的生活中很受欢迎，因为鱼的肉质很嫩，营养价值很高。都是可以吃的，但是鱼刺是被人们忽略的部分，用鱼刺做出来的美味佳肴也很多，但是鱼刺怎么能软呢？
可以通过延长烹调时间来分解鱼刺中所含的钙质，使鱼刺非常酥脆，与去除鱼刺无异。炖鱼是长时间煮鱼最好的方法，适当放点醋，醋的酸度会加剧鱼骨中钙的分解。
<强> 1。成分
主料：海鲫鱼800g
辅料：洋葱20g、姜10g、大蒜10g、番茄酱30g、白糖20g、水800ml、花生油50ml、醋30ml、美极15ml、盐8g
第二步：
1、将小鲫鱼的鳃、鳃和内脏、腹部的黑膜去掉，清洗干净。用橱柜纸或干布吸干鱼表面的水分（这样炸鱼时油不会溢出），撒上干淀粉拌匀，让每条鱼都粘上一层淀粉.
2.姜切丝，洋葱切大块，葱切小块。
3、热锅放冷油，油温升至70%热时，将鲫鱼一条一条放入，待一面煎至金黄色，再翻另一面煎至酥脆。
4. 用锅里剩余的油，将八角、洋葱、大葱和大蒜炒香，直到表面微黄，全部倒入高压锅中，然后将炸好的鱼一根一根加入，加盐、糖、米酒、胡椒粉、味精、黑酱油、少许水盖住鱼的表面，盖上大火煮沸，转小火煮1小时，然后熄火热度。高压锅用完后，开火，沥干多余的汤汁。
5. 完全自然冷却后，小心安装板材。
以下是一些在不破坏鱼的情况下煎鱼的技巧：
1. 将干淀粉拍在鱼的表面，形成保护膜。
2. 炸鱼的油要热。
3. 将鱼的一面煎一下，然后翻过来。之前不要急着转。
香脆鲫鱼的制作关键：
1.鱼越脆，味道越好。
2. 高压锅的烹调时间要足够。
3.装载时要小心，很容易折断。
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