虾是很多人喜爱的食物，人们也开发了很多吃法。比如现在人们在火锅里吃的虾滑，就是虾米碎的成品。通常，人们在家里用油炸或煮熟的虾做饭。虾怎么炸得更嫩？其实虾入锅前可以先用水淀粉或蛋清腌制搅拌一下，这样炸出来的虾就很软嫩了~
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1. 炒虾：
材料：虾仁300克，胡萝卜黄瓜各50克，蛋清1个。调料：葱花、姜片、盐、米酒、水淀粉、香油、食用油。
实践：
1.胡萝卜去皮，洗净切丁；黄瓜去皮，去皮，洗净，切丁。将胡萝卜丁和黄瓜丁放入沸水中焯一下，然后在冰水中浸泡片刻，捞出沥干。
2、虾去肠去泥，洗净，沥干水分，放入冰箱冷藏20分钟取出，加入水淀粉，蛋清拌匀。
3. 锅烧至五熟，倒入1/2杯油，中火加热，放入虾仁炒至虾仁变红，沥油沥干。
4.锅里留少许油，继续大火烧热，爆香葱姜片，将胡萝卜丁和黄瓜丁放入锅中，翻炒至熟，然后倒入炒好的虾仁，加入米饭酒，适量盐，翻炒片刻，淋少许香油。
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2. 毛豆和虾：
原料：毛豆、虾、胡萝卜（切丝）、洋葱（段）、大蒜（切片）、姜（切丝）、鸡蛋（一个）
调料：油、酱油、盐、酒、淀粉、糖、醋
实践：
1. 鸡蛋用淀粉、酱油和酒打散，把虾包在里面
2. 锅底抹油，放入蒜片、姜、葱爆香。加入虾，两面煎（变色）即可食用。
3. 热锅加少许油，将胡萝卜翻炒片刻。加入虾仁拌匀，加盐和糖，加少许醋。开始时，加入淀粉浸泡虾，搅拌均匀，一起加入。
4. 放入毛豆翻炒。记得加点水，把毛豆炒熟。
5. 装盘。
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3. 虾炒蛋
材料：虾、鸡蛋、油、盐、米酒、淀粉、大葱、味精等。
步：
1.准备好所有需要的材料
2. 鸡蛋打入碗中搅拌，虾洗净沥干，碗中加入黄酒、蛋清和淀粉搅拌盖上片刻
3.加热油盘
4. 加入鸡蛋炒8分钟，出锅留油待用
5. 加入虾仁翻炒3分钟
6.加入备用鸡蛋翻炒
7.然后加入少许盐翻炒3分钟
8. 加入少许味精翻炒
9、最后加入少许葱花翻炒均匀。
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