香蕉原本是难以储存的水果。香蕉腐烂变质是正常的。购买的香蕉必须尽快食用。如果不吃，香蕉就会变质。这种方法是错误的。香蕉皮变黑不代表香蕉烂了。如果香蕉烂了，就不能食用了。
香蕉上有黑点，说明含糖量增加了，所以吃起来甜而不涩。香蕉最美，黄色透明，皮上有深褐色至黑色的小斑点，俗称芝麻香蕉，此时最好吃，也有因果，果皮肉质较软，不宜食用运输。这个时候不吃，很快就熟了。
其他人一看到果皮变黑就扔掉，这是浪费和不明智的。日本研究人员通过研究发现，吃黑皮香蕉可以更好地排毒人体内的毒素，帮助人体抗癌。香蕉中含有化学物质，可以去除人体内的活性氧化物等有毒物质，提高免疫力。当人们摄入香蕉时，会刺激体内的白细胞，从而增加白细胞的数量，加速其活动。测试表明，买一根香蕉搁置几天后，体内产生的白细胞数量是新买的香蕉的5倍。所以，黑皮的香蕉能更好地解毒防癌。但是，皮薄肉黑的香蕉不宜食用。
无论是香蕉还是其他水果，只要发霉、腐烂，各种微生物，尤其是各种真菌，就会不断在腐烂的水果中加速繁殖，在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质通过果汁不断地从腐烂的部分渗透扩散到未腐烂的部分，导致未腐烂的部分也含有微生物的代谢产物。吃烂水果的人可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重者可能会出现抽搐、昏迷，危及生命。其中，对人体健康构成最大威胁的有毒物质是斑青霉的毒素，可对神经、呼吸、泌尿等系统造成损害，具有很强的致癌作用。此外，水果中所含的硝酸盐在腐烂后会变成有毒的亚硝酸盐。
有人可能会认为，水果烂了之后，只有烂的部分挖出来了，还是可以吃的。事实上，这种做法是不正确的。因为在距离腐烂部分1厘米的正常牙髓中仍然可以检测到毒素。所以最好把烂香蕉扔掉。
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