日常生活中做饭最离不开的就是调料。没有调味料的味道，整道菜即使开胃也无法满足人们的味蕾。然而，烹饪中使用的调味料很多，并不是所有的调味料都需要。通常，只需要准备一些常用的，比如盐、醋、酱油、料酒、一些胡椒粉、八角面。
做饭的时候，很多人喜欢放一些糖。其实，千万不要误认为做菜加糖是为了让菜“变甜”。炒菜时加一点糖，可以使菜色更鲜美。此外，糖还可以抑制菜肴中的酸辣，起到调和作用。
烹调时要先放糖，因为如果先放盐，盐的渗透力很强，糖的味道就不会进入食物。而且，先加盐会使食物脱水，促进菜肴中蛋白质的凝固，使糖分难以溶解。
接下来是料酒。料酒可以去除食物中的鱼腥味，还具有软化作用。最好在温度高的时候加入，这样酒才能充分蒸发，酒的香气才能很好的发挥。
然后放醋，煮的时候放点醋，可以起到去腥、去油、清香、软化等作用。但是放得太早会使这道菜有酸味。
然后放盐。炒菜半熟的时候加盐，因为盐味很容易渗入菜里。加盐过早容易使蔬菜变汤，蔬菜的品质会变老。如果是肉，就不容易腐烂。
酱油要最后放，因为过早放酱油会使酱油加热时间过长，导致酱油中的氨基酸成分被破坏，容易使酱油变酸和苦的。
但炖煮时，应先放料酒和酱油，再放糖、醋、盐。因为上色需要酱油，所以以后要加盐，防止蔬菜变老不烂。
所有菜肴在上菜前都添加了味精，因为味精中的谷氨酸钠在遇到120度以上的高温时会产生焦谷氨酸钠，而味精就没有鲜味了。
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