想必大家都吃过鸡。鸡肉细腻可口，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分。红烧鸡是一种常见的鸡肉食谱，是将整只鸡去内脏经过长时间的油炸和炖煮（约6-8小时）制成的美味佳肴。红烧鸡以德州红烧鸡最为出名。德州卤鸡具有五香透骨、肉烂骨脆的特点。那么这道美味佳肴是从哪里来的呢？
德州红烧鸡，又称德州五香无骨红烧鸡，是著名的德州三宝（红烧鸡、西瓜、金枣）之一。德州卤鸡是中国山东传统名菜，鲁菜经典。
德州卤鸡是国家级非物质文化遗产。 [1] 早在清朝乾隆年间，德州卤鸡就被列为山东贡品，送入宫廷供皇帝、皇后和皇室享用。 1950年代，中国国家副主席宋庆龄从上海返回北京的途中，多次在德州停留，购买德州卤鸡，以向毛泽东主席致敬。德州卤鸡名扬全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
元末明初，水运繁忙，德州成为京都通达九省的皇道。经济开始繁荣，烤鸡出现在市场上。卖篮子烤鸡的老人经常出现在运河码头、防汛抗旱驿站和城市的官署附近。这种烤鸡是经过精心制作和品尝的一种烤鸡：其形横卧，色泽红润，肉质鲜美。
随着经济的发展，德州市进入了鼎盛时期，已成为中国33个最大的城市之一。有水陆通道，商贾云集，四乡货物集散于此。有“南下游人如云，饭店客栈如林”的局面。烤鸡不仅出现在餐桌上，还“踏入”了社会。
有很多人在卖胳膊上挂着盒子的烤鸡。最开始是姓贾的，后来比较有名的许恩荣家，绰号“许烤鸡”，还有席面的张家等等，开门开店的人并不少见. .当然，此时吃烤鸡的人还仅限于权贵、商人和有钱人，老百姓只能望着鸡唏嘘。但烤鸡的发明者和生产者是真正的劳动人民。为了养家糊口，他们辛勤工作，经营惨淡，同时也为社会做出了贡献。
后来又发展出鸡肉料理。小家庭作坊里，在古老而粗放的过程中，诞生了原始的鸡文化，带着浓浓的鸡香味，在都市中优雅。
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