它不仅味道独特，油而不腻，而且营养价值非常高，深受人们的喜爱。但很多人不知道它属于什么菜系。其实它是湖南传统名菜，所以属于湘菜。具体做法还具有浓郁的湘菜特色。想学习的朋友可以试试。
1. 腐乳的菜在哪里？
豆豉肉是湖南省的传统名菜，属于湘菜。香气浓郁，不油腻，松软可口，豆豉风味。主料是排骨肉（五花肉）750克，调料是酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，黄酒50克，强腰补肾调理，养血调理，养阴调理。
主料：排骨750克（五花肉）
调料：酱油25克，盐2克，豆豉50克，花生油60克，黄酒50克。
2. 练习
1. 将五花肉皮上剩余的毛用炽热的熨斗烫一下后，用冷水将肉刮干净；
2、锅中加水，加入五花肉煮至八成熟，捞出，用干净布擦干表皮上的水分；
3.趁热将甜酒酱涂在肉皮上；
酱油炸猪肉
4. 炒锅开大火，放入花生油，加热至80%热，五花肉皮朝下放油入锅，待肉皮变红时开锅；
5. 将五花肉放入汤锅中煮一会儿，待皮起皱捞出；
6、将五花肉皮放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大块，然后在中间切刀，但不要切；
7.然后将切好的五花肉皮顺着碗里整齐地排列，剩下的角肉在碗的边缘呈梯形排列；
8. 然后均匀加入精盐、酱油和豆豉，入筐蒸至软烂，取出翻盖装盘。
1、豆豉选用湖南浏阳著名的“一品香”我心豆豉；
2、肉可以放在盘子里，放在笼子里，加水蒸15分钟左右，一般要煮熟；
3. 肉皮炒至虎皮色，呈褶皱状。蒸的时候，肉中的肥脑渗入豆豉，入口不腻；
酱油炸猪肉
4.由于油炸过程，需要准备500克花生油。豆豉是湘菜的特色调味品。豆豉出土于长沙马王堆西汉古墓。至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉以优质黑豆为原料，采用独特的封闭加热发酵方法加工而成。它不仅营养丰富，而且具有色泽鲜艳、质地纯正、口感浓郁、香气持久的特点。
湖南浏阳著名的“一品香”我心豆豉不仅在中国享有盛誉，还远销多个国家。左油豆豉是以浏阳豆豉为主调料制成的一道名菜；这道菜色泽油腻，皮呈棕红色，有条纹，似虎皮，又名“虎皮扣肉”。
三、营养价值
排骨（Pork Belly）：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素（有机铁）和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；但由于猪肉中胆固醇含量高，肥胖者和高血脂者不宜多食。
排骨（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑、牛肉同食。
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