毛学旺认为，爱吃辣的人都吃过。这道菜用料很多，鸭血或猪血块、鸭胸、五花肉和木耳豆芽等丰富的配菜，还会加入大量的胡椒粉。麻椒，味道鲜美，辛辣。而且猪血富含蛋白质，甚至可以与瘦肉媲美，而且脂肪含量不如肉类。易于咀嚼和消化。那么毛学旺就是那个地方的菜？
毛血王，又名毛血王，起源于重庆磁器口，是重庆的小吃。这道菜是生血即食，故名毛血王。毛雪王的名气，率领川菜大军，横扫大江南北。毛血旺通常由猪血和一些配料制成，如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等。
传统清汤味用锅炖，麻辣味用普通锅。毛雪旺以鸭血为主要原料。毛雪旺的厨艺以烹调为主，口味辛辣。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改进和创新，发扬了其汤色鲜红、麻辣香浓、风味浓郁的特点。是一道值得品尝的著名巴蜀名菜。
家里简单的煮法是：把辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，小火翻炒，加汤煮开，去渣，再加入味精、白糖、醋等调味料。将主辅料切片，换刀，飞水，加入煮好的红汤中，烧开，放入容器中，撒上葱花。加热色拉油，加入花椒和辣椒，让它闻起来，然后迅速倒在上面。
当然，还有更优雅的方法：
配料表：鸭胸肉、猪心、五花肉、火腿、香菇、海白菜、豆芽、大葱、泡椒、干辣椒、黄油、香油、胡椒粉、味精、鸡汤
制作： 1、鸭血切条，鸡胸肉、五花肉、猪心火腿肠切片，香菇切片，海菜、芹菜切段备用。
2.起锅大火，加少许油炒海白菜、芹菜、大葱、黄豆芽，加入味精，加少许香油，放入锅中，放入碗中备用碗的底部。
3.起锅大火，将鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿肠放入锅中，加入泡好的辣椒，干辣椒炒香，加少许鲜汤，再加入牛油、芝麻油、味精、鸡精，放在炒料上做底料。
1940年代，沙坪坝磁器口古镇的水码头有一个叫王的屠夫，每天都低价出售下脚肉。王的儿媳张老太觉得可惜，就在街边摆摊卖杂碎汤，用猪头肉、猪骨、姜、胡椒、料酒小火炖，加豌豆做汤，加猪肺叶、肥肠，味道特别好。一次偶然的机会，张老师直接在杂碎汤里加入了新鲜的猪血，发现猪血越煮越嫩，味道越鲜。
此菜即煮即食，故名毛雪旺。 “毛”是重庆方言，意思是粗鲁、邋遢。此外，还有毛肚、百叶等内脏为主要原料，因此菜名“毛血旺”广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
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