煮熟的鸡蛋蛋黄上有白点，属于正常现象，说明这样的鸡蛋是受精卵，也就是说这样的鸡蛋可以孵化成小鸡，未受精的鸡蛋的胚胎不会发育，这样的鸡蛋是可以食用的，而且营养价值是一样的。通常，在购买鸡蛋时，您必须学会选择鸡蛋。无论是外观还是手感，新鲜的鸡蛋和用久了的鸡蛋都会有所不同。
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水煮蛋蛋黄的白点是怎么回事
蛋黄上的小白点被称为“胚盘”，无论卵子是否受精，它们都存在。如果是受精卵，以后胚层会吸收周围的养分，发育成小鸡；在未受精的卵子中，胚层不会发育。周围的絮状物称为“果糖”，在一定程度上起到固定蛋黄的作用，基本上保证了蛋黄位于鸡蛋的中心，而且不管鸡蛋是否受精，这种结构都存在。
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如何挑选鸡蛋
新鲜鸡蛋的表面应粗糙无光泽。仔细看，有很多细小的毛孔。捡起来晃一晃，里面好像没有什么东西在滚动，好像是固体一样。
建议大家不要挑太干净的鸡蛋，因为很多老鸡蛋要么是人工擦拭的，要么就是长时间擦拭干净的鸡蛋。
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四种方法帮你选好鸡蛋
1、感官鉴别：用肉眼观察鸡蛋的外观、形状、颜色和清洁度。优质的新鲜鸡蛋，蛋壳干净无光泽，蛋壳上有一层白霜，颜色鲜艳。劣质鸡蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色为油性、深灰色或深黑色，有油性浸出；有更多或更大的霉斑。
2、手摸鉴别：将鸡蛋放在手掌上，翻过来。优质的鲜鸡蛋，蛋壳粗糙，重量适宜；劣质鸡蛋重量轻，触感光滑。
3、用耳鉴别：优质鲜鸡蛋相互撞击声音清脆，无声摇动鸡蛋。劣质鲜鸡蛋与鸡蛋相互碰撞，发出嘎嘎声（孵蛋）、空声（飞溅鸡蛋）、手摇鸡蛋时发出晃动的声音。
4、用鼻子鉴别：就是用嘴在蛋壳上吸一口热气，然后用鼻子闻一下气味。优质的新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味。
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