福寿鱼俗称罗非鱼，肉质鲜嫩多汁。吃的时候味道非常好。蒸、焖等方法可以使罗非鱼色香味俱全。而且刺少，吃起来更方便。罗非鱼还含有不饱和脂肪酸，所以它本身不需要从外界补充蛋白质。虽然大家都知道福寿鱼的功法，但是具体的细节还没有到位。下面详细介绍最简单的福寿鱼做法。
1. 清蒸福寿鱼
材料：福寿鱼一条，葱姜蒜适量，料酒适量，蒸鱼和酱油适量，盐适量，食用油适量，小米椒2个。
烹调步骤：鱼洗净，葱切段，姜蒜切片。去掉鱼线，去除鱼腥味。将鱼均匀抹上料酒和盐，腌制十分钟。在锅底加入洋葱、姜和大蒜。把腌好的鱼放在盘子里，把葱、姜、蒜放在鱼的身上和肚子上。锅中水烧开，放入鱼。蒸七分钟后，取出鱼盘，倒出蒸好的水，葱姜蒜，再倒入蒸好的鱼酱油，回锅蒸两分钟。在平底锅中加热食用油。在蒸好的鱼上撒上葱花、蒜片、小米椒，上面浇上热的食用油。
2. 红烧福寿鱼
材料：福寿鱼1条（约500克）、姜1片、葱2根、糖1/2汤匙、盐1/2汤匙、酱油1汤匙、炒菜1/2汤匙葡萄酒。
烹调步骤：抚首鱼去鳞、去鳃、去内脏，注意刮干净胃里的黑膜，准备生姜和大葱。福寿鱼身上划两道斜线，利于口感，全身涂盐。生姜切成薄片，大葱压扁，大葱切成小块。平底锅烧热油，抹上姜片，炒香。鱼干，入油炸至金黄色。翻转另一面继续煎至金黄色。喷料酒，加酱油，加糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火烧开，转中小火煮6- 8 分钟。上菜前放洋葱片。酱汁不用煮干，留点酱汁蘸鱼吃，更入味。
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