我们都知道鱼含有丰富的蛋白质、维生素和美味的肉。生活中做鱼的方法也很多，最常见的就是烤鱼。基本上街上都能看到烤鱼的牌子。烤鱼因地域和饮食文化不同，烤制方法和配菜也不同。合江烤鱼是家喻户晓的烤鱼方法。因为合江是滨江古城，所以烤鱼也是很有技巧的，很好吃。详细介绍合江烤鱼的做法。
材料准备：鲤鱼1条（鲢鱼、鲫鱼、草鱼都可以）、纯植物油、红油、木姜油、香油、孜然、花椒油、红辣椒、花生、豆豉、鱼腥草（折耳根）、精盐15克、胡椒粉0.5克、面粉50克、生姜10克、味精3克、香油50克、大葱100克、香菜50克。
烹调方法：
1、选择活鱼（鲤鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼）。在合江，一般用鲤鱼，因为鲤鱼刺少，头小，肉多。将鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，洗净。
3. 把鱼放在烤架上，用青松木炭烤。木炭无毒，不能用无烟木炭或天然气烧烤。用钳子把鱼放到烤架上，用纯植物油刷鱼的两侧，撒上盐。
4、鱼烤到七八成熟时，放入锅中，在烤好的鱼上撒上孜然、胡椒粉和味精。提前将折好的耳根、大葱、韭菜放入锅中。可以根据自己的喜好加入黄瓜片、金针菇等。平底锅垫好后，将鱼平放入铁锅中。
5. 用植物油、红油、胡椒粉、红辣椒、豆豉、鸡精、大蒜等调味品翻炒底料，浇在鱼身上。把煮好的底料倒在七八条成熟的烤鱼上，把烤鱼放在炉子上煮3到5分钟。折耳煮透后，可以加入花生和香菜（也可以剁葱）
6.把鱼放在酒精炉上，然后在上面放一些酒精。酒精炉夏天可以用，冬天一定要用。吃饭的时候可以保暖。烤鱼总是热的，鱼吃完就可以加了。面条、粉丝、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜。
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