由于鱼易腐烂，不能长期保存，人们采用腌制的方法来保存，故称咸鱼。和其他蔬菜一样，茄子富含维生素。常吃茄子可以降低血压，延缓衰老。咸鱼炖茄子是家常的吃法，如果火候控制得好，炖出来的菜色香味俱全。今天给大家介绍一下咸鱼炖茄子的家常做法。
1、主料：玉米面（黄色）250克，茄子3个，苏打粉2.5克，咸鱼150克，黄豆粉100克，洋葱适量，生姜适量，八角适量，酱油少许，色拉油适量。
烹调步骤：半熟玉米面，加入豆面，小苏打拌匀，将咸鱼切段，茄子切成5分钟厚的片，烧热油（最好是豆油），将鱼块煎至金黄色捞出，将八角、大葱、姜片放入剩余的油中炒香，放入茄子。将酱油翻炒至变色，加水烧开，放入鱼块继续煮，取一块玉米面团擀成椭圆形，排成饼状，用手按压炖锅，盖上锅盖，中火蒸10分钟。打开锅，用勺子把锅顶的水舀到锅边，注意不要倒在锅的前面。 （起到降温防焦的作用）。继续用中火烧10分钟。如果担心煎饼没熟，可以把菜拿出来，锅里加水，继续蒸煎饼。小心不要把水浸在煎饼上。
2、配料：咸鱼干、茄子豆油适量、老抽适量、生抽适量、大葱适量、姜蒜适量、盐适量、味精、白糖、八角。
烹调步骤：将咸鱼洗净，切成小块。用清水浸泡咸味。茄子切条，姜、蒜切片，葱切碎备用。平底锅烧热油，加入咸鱼，炸至金黄色。另一个锅烧热油，加入葱、姜、蒜、大料炒香，再加入茄子炒软。放入炒好的咸鱼、老抽、生抽、糖、盐、水，煮至汤浓，加入味精翻炒。盛在盘子上，撒上一些切碎的葱。
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