说到鸡柳，大家应该都能想到街上卖的那种外酥里嫩，炸成金黄色，口感非常不错的炸鸡柳。由于腌制过程中的调味比例不同，以及每个人对火候和油量的控制，炸鸡排的味道因人而异。想要鸡嫩外酥内嫩，就必须掌握各方面的平衡。那么，如何让鸡肉外脆内嫩呢？
主料：鸡胸肉2块（约250克）
辅料：干淀粉200克
腌料：酱油15克，料酒5克，盐1克，色拉油5克，胡椒粉少许
调料：胡椒粉、盐适量（喜欢吃辣的可以在腊肉中加入适量的辣椒粉）
具体步骤： 1、鸡胸肉洗净，刮筋膜
2.将鸡胸肉分成两大块，每一块用刀背轻轻捣碎（这样腌汁更入味），然后切成小指粗细的条（太肥的手指）应该会相应薄一些，呵呵）
3、将切好的鸡条放入所有腌料中，腌制20分钟。您可以在保鲜盒中再腌制一些，然后存放在冰箱中（约 5 天）。吃的时候几分钟就可以搞定。方便
4. 将所有干淀粉倒入腌制好的鸡条中，用手搅拌均匀。确保每条都被干淀粉完全覆盖（如果不能量出配料的重量，可以分成几勺）放入干淀粉，边走边搅拌，鸡肉全裹上淀粉.)
5.静置5分钟后，开始煎至
6.把油倒进锅里烧热，手放在油上面，感觉很热，也可以扔一块鸡条试一下油温。如果你把它扔进去，会有密集的气泡。等到油冒烟了再烧油，这样原料表面会被弄脏，里面还是生的。
7. 轻轻抖掉涂有干淀粉的鸡条上的浮粉，一根一根放入，中火煎至表面金黄色。鸡肉煮得很好。不要炒太久，否则鸡肉会很干老
8. 趁热将炸好的鸡柳放入锅中，撒上胡椒粉和盐。摊开时用手转动锅，使鸡柳在锅中上下翻动，使调料均匀涂抹并腌制。鸡柳已经有点咸味了，加盐前一定要尝一尝，喜欢吃辣的还可以撒点辣椒粉或者咖喱粉
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