如果我们经常去菜市场，我们会发现各种各样的蔬菜。但有些蔬菜，其实不应该出现在当季。这种淡季蔬菜的出现，是由于温室保温技术的发展。但对我们来说，其实时令蔬菜对我们更有好处。那么，我们需要烹饪的时令蔬菜有哪些呢？
换季时，这个时候应该吃哪些蔬菜，既能补充营养，又能提神养生？让我们一一介绍这些蔬菜及其功能。
应季多吃的蔬菜
多吃富含水分的瓜类蔬菜
夏季气温高，人体流失的水分比其他季节多，所以要及时补充水分。冬瓜的含水量是所有蔬菜中最高的，高达96%，其次是黄瓜、葫芦、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。也就是说，吃500克瓜菜是相当于喝了450毫升的优质水。此外，所有的瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，可以降低血压，保护血管。多吃清热除湿的凉菜
夏季影响人体最重要的因素是夏季湿毒。夏季高温侵入人体时，会导致毛孔张开，出汗过多，导致气虚，脾胃功能失调，食物消化不良。吃些凉菜可以生津止渴，消烦解热，清热泻火，解毒通便。夏季上市的清凉蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、蔬菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花脑、莴苣、芦笋等。
多吃苦味蔬菜
科学研究发现，苦味食品中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热、提神、解疲劳等多种医疗保健功能。现代营养学家认为，苦味食物能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。常见的苦菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。
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多吃消炎杀菌蔬菜
夏季气温高，病原菌生长、传播迅速，是一种人类疾病，尤其是
肠道传染病多发季节。这个时候，多吃“杀菌”的蔬菜，预防疾病。此类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、小葱、青蒜、蒜苗等。
<强> 1。苦瓜
苦瓜是清热的首选。苦瓜具有解毒、清凉、防御的作用。此外，苦瓜还含有丰富的维生素C，可以提高人体免疫力，还具有美容护肤的功效。所以，夏天推荐的蔬菜，苦瓜怎样才能少？
<强> 2。黄瓜
很多人都知道黄瓜有美白的作用。黄瓜还含有粗纤维、维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。疼痛，四肢肿胀，热痢，便血。另外，黄瓜还有减肥的作用，夏季蔬菜，黄瓜少不了。
<强> 3。番茄
番茄是夏季餐桌上经常出现的一种蔬菜。普通番茄具有以下功能。番茄含有丰富的维生素C，能有效美白肌肤。是女生美白护肤的首选。此外，西红柿还具有杀菌、抗癌、凉血、清胃健脾等功效。夏季吃西红柿也能有效预防中暑。
<强> 4。茄子
这里要提醒大家，吃茄子的时候千万不要剥茄子，因为茄子皮含有丰富的维生素B。吃茄子（带皮）
对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑有一定的疗效。重要的是茄子的成熟期是夏季，市场上有大量茄子。
<强> 5。芹菜
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。其中，维生素B、P含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量高于普通绿色蔬菜。芹菜不仅营养丰富，而且具有药用价值。芹菜也是清凉蔬菜，夏季可根据饮食喜好适当食用。
<强> 6。生菜
生菜是许多饮食系列中不可缺少的蔬菜之一。无论是韩式烤肉还是中式火锅，生菜的身影都屡见不鲜。莴苣除了味道更好外，还含有生菜，具有清热、消炎、催眠的功效。生菜的作用是热量低，所以想减肥的人可以选择生菜。
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7.芦笋
芦笋性味甘寒，具有清热利尿的作用。因此，在炎热的夏天，吃芦笋是人们不错的选择。此外，绿芦笋的尖端含有丰富的维生素A，对明目也很有好处。芦笋富含类黄酮，具有抗氧化作用。经常食用有很好的抗衰老和抗肿瘤作用。在炎热的夏天，做一个凉拌芦笋应该不错。
<强> 8。胡萝卜
胡萝卜非常适合改善便秘，还富含β-胡萝卜素，可以中和毒素。新鲜胡萝卜的解毒效果比较好，因为它可以清热解毒，舒肠通便，在汁液中加入蜂蜜和柠檬汁。
<强> 9。山药
山药可以整顿消化系统，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖，增强免疫功能。生食解毒效果最好。可以将去皮的白山药和菠萝切成小块，一起榨汁喝，具有健胃调肠的作用。
<强> 10。绿豆
绿豆具有清热解毒、除湿利尿、消暑解渴的功效。多喝绿豆汤有利于解毒消肿，但煮的时间不宜过长，以免破坏有机酸和维生素，降低效果。
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