章鱼是一种常见的动物。近年来，吃章鱼很流行。有些人甚至喜欢生吃。章鱼的墨水其实是可以食用的，虽然墨水中含有可以麻痹猎物的物质，但是这种毒素对人体的影响并不是特别大，一般在烹调过程中高温后会变质，对人体基本无害。
章鱼墨水有毒吗？
章鱼中墨水的主要成分是水，之所以呈现黑色，是因为墨水中含有肉眼看不见的黑色颗粒。所以墨水实际上是一种粘性悬浮液。每毫升含有200毫克颗粒，颗粒呈球形，大部分直径为120～180纳米。颗粒具有两层结构，高密度核心和低密度外壳。内核就是所谓的墨黑色素。墨水的化学成分是黑色素和蛋白聚糖复合物。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白质结合或不结合。
此外，还有使猎物麻痹的毒素等微量物质。这种毒素对人影响不大，在烹调过程中基本变性，对人无害。
这种墨水中的某些成分可能具有抗癌特性，当然，在烹饪后会失效。
如何对付章鱼
章鱼的清洗顺序：将章鱼放入水中清洗，切头，去内脏，撕去外皮，然后清洗干净。
1、在水中加入适量的醋和碱面，然后放入章鱼，用手不停的揉搓，直到章鱼表面的粘液被清洗干净。
2.找到章鱼的牙齿，把它们拔出来。
3、然后打开章鱼的头，挤出所有内脏，清洗墨汁。
小贴士：在打开章鱼取出内脏时，如果不熟练，可以用剪刀剪开。
4、如图所示，章鱼的内脏被去掉，全部扔掉。
5.然后把章鱼的皮去掉，从头上撕下来。最后，再次冲洗章鱼，洗净的水是清澈的，说明它是干净的。
6. 将章鱼清洗干净。
暗示：
1、章鱼表面有很多粘液。必须彻底清洗，内脏要彻底清洗干净。
2、章鱼的皮有很浓的鱼腥味，所以如果用来炒，一定要把黑皮撕掉。
3、章鱼在炸前先焯一下，这样炸的时候就不会出水了，炸后的口感酥脆可口。另外，章鱼不耐火，炒的时候不能用大火。
微信扫码添加客服