最早以前，人们喜欢用铁锅做饭。虽然铁锅有时会生锈，但不得不说，铁锅做出来的米饭还是很好吃的。米饭会释放一些铁离子，这就是食物美味的原因。但是现在人们用的都是不粘锅，材质基本都是不锈钢的，那么不粘锅有什么好处呢？
不粘锅质轻易清洗，受到很多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个禁忌：不能煮肉。
这是因为不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就是粘合强度不高，不能完全覆盖不粘锅表面，造成部分要暴露的金属层。肉类等酸性物质会腐蚀金属，腐蚀后外露部分会膨胀，误食会导致涂层剥落，危害健康。其次，根据中国人的烹饪习惯，炒肉丝等菜品，锅内温度至少在300℃到500℃之间。此外，肉类食品本身含油比例高，温度容易快速升高，使锅具表面附着的化学物质释放有毒物质。最后，中国人习惯用铁锹做饭，也容易使锅表面的涂层破损、剥落，可以随食物进入人体。
早在1990年5月1日，在卫生部批准的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂层卫生标准》中，对不粘锅的使用规定了两个限制：一是不粘锅平底锅不能用来制作酸性食物。 ，二、使用温度应在250℃以下。但据了解，目前市场上的不粘锅并没有标明不能制作酸性食物的限制使用条件。
不粘锅除了不能煮肉外，也不能做鸡蛋、糖、米饭等酸性食物。此外，西红柿、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物不宜用在不粘锅中。
用不粘锅做饭时，也要注意温度不能太高，尤其要避免干烧；最好用竹器皿翻炒，以免划伤锅身，损坏涂层。最后，建议大家使用铁质炊具，比如传统的黑铁锅，因为它们散热慢，不容易一下子把温度升得太高，保证您和家人的健康饮食。
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