日常生活中，我们常说多吃蔬菜水果对身体有好处。绿色蔬菜是众多蔬菜中的一种，绿色蔬菜的营养价值也很高。绿色蔬菜是一种绿叶蔬菜。吃可以补充维生素，绿色蔬菜种类很多。不同种类的绿色蔬菜具有不同的功能和营养价值。绿色蔬菜有哪些种类？
1、蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等五类，因此也按产品器官的分类分为五类。
(1) 根菜类。这种莱的产品（食用）器官是肉质根或块根。
①肉质根茎类蔬菜：萝卜、胡萝卜、大头菜（芥末作根）、萝卜、大头菜、甜菜根等。
②根菜类：豆薯、葛根。
(2)茎类蔬菜。这类蔬菜的可食用部分是茎或茎的变态。
①地下茎：土豆、菊芋、莲藕、生姜、荸荠、香菇、芋头等。
②气生茎：水笋、竹笋、莴苣笋、白菜、芥菜。
(3)夜来班。该类蔬菜以普通叶或叶球、叶簇、变质叶为产品器官。
① 普通叶菜类：白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜等。
②叶子：白菜、大白菜、生菜、芥菜。
③ 新番叶菜类：大葱、韭菜、香菜、茴香等。
7种常用蔬菜的营养价值及功效
1.大白菜
大白菜，又名黄芽菜、芽菜、白菜、头白菜。全国各地普遍栽培。华北地区是主要产区，山东的焦县、福山、莱阳、济南，河北的唐山、丰润、徐水，北京、天津等都以出产大白菜而闻名。大白菜体大，叶片多呈倒卵形，边缘和牙齿呈波浪状。叶子枯萎了。中肋扁平，叶片相互粘连，内叶黄白色或乳白色；大白菜叶子自然凝聚后可以形成。形状多样，主要有结节型、半结节型I花芯型和非球状散叶型。大白菜早熟品种一般9月上市，晚熟品种11月大量上市。
营养与健康 大白菜的营养价值比较高。它含有碳水化合物、各种矿物质、有机酸、微量蛋白质、脂肪和相当数量的维生素和少量的胡萝卜素、维生素Bi.B2等。俗话说“百白菜不如白菜，常吃白菜能“疏通肠胃，除胸闷，消食降气，清热利尿”。
烹调应用 大白菜水分多、质地细嫩、味道鲜美，多适用于煎、烤、炖、煨等烹调方法。大白菜也是制作泡菜、泡菜等的优良原料。高档宴席，白菜心、白菜头、白菜叶分别烹制，如煮白菜、烤白菜、砂锅白菜。烹调白菜应以清淡调味，尽量不要用酱油，以突出鲜味和翠绿色。
2.大白菜
大白菜在我国南北各地均有种植，尤其是南方省份。大白菜，没有去头，叶子张开。植物很短，有绿色或深绿色的叶子和白色或淡绿色到绿白色的叶柄。小白菜是重要的绿叶蔬菜之一。它生长快，产量高。每年都可以上市。营养保健 小白菜营养丰富，含有碳水化合物、维生素、多种矿物质、有机酸及微量蛋白质和脂肪。维生素C的含量也很高，还含有微量元素。硝胺的吸收和合成。以油炸、休整、烤制风味独特。如蚝油烤白菜、虾米烤白菜、羊肉红烧白菜等。
3.菠菜
菠菜，又称白菜、红根菜、鹦鹉菜、菠菜、波斯菜。我国各地均有种植，主根粗壮发达，叶片附着而茎短，适宜条件下多出桑葚。叶柄长，叶片呈戟形或椭圆形，软嘴根上部紫红色，叶片深绿色。菠菜抗寒性强，是我国北方的主要蔬菜之一。除夏季外，它在市场上有售。营养保健菠菜含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等矿物质。中医认为，菠菜味甘凉，具有养血、止血、润燥之功效。等有一定的效果。
菠菜中草酸含量高，影响人体对钙、镁的吸收。如果用开水煮，可以去除大部分草酸。烹调应用菠菜适用于炒、拌、拌等烹调方法。可作为主料单独烹制，也可作为动物原料的配色或打底。用于雍，如菠菜鸡蛋汤、菠菜丸子汤；混合时，用开水烫一下，切段或切末，配上火腿、虾米，用麻油、酱油、醋拌匀。此外，菠菜挤出的汁液常混入“冷冻”或鸡虾酱中，制成青玉汤、丸子、山水、鸳鸯等。
4.空心菜
空心菜，又名桐菜、竹叶菜、藤菜。原产我国亚热带多雨地区，现在我国中南、华北、华东、西南广泛栽培。芒菜按坚固与否分为两种，分为紫德和藤都两种；根据其水分和适应性及栽培方式，分为早乳和日水两种。落菜，茎空心，叶直立，长椭圆形或短披针形叶，茎长，茎叶绿。花腋生，白色，茎叶一般较粗，干草的茎叶较小。葵菜是夏菜的主要品种之一，4-11月在华东和华中、华南地区上市。营养保健 代菜营养价值很高，含有多种维生素、蛋白质、钙、磷、铁等。中医认为其性寒，味甘，能清热解毒，止血利尿。据医学报道，紫甘蓝含有类胰岛素成分，可治疗糖尿病。烹调应用 大菜香浓油腻，适合炒菜和煲汤，尤其是头生菜，脆嫩滑嫩，非常好吃，民间称赞“新大菜芽，肉渣香”。烹调时，加入蒜米或腐乳更入味。
5. 韭菜
韭菜，又名祁阳草、钟乳草、会仁菜。我国各地均有栽培。韭菜，叶丛生，扁平，窄线形，绿色。茎细长，茎绿色，花白色。韭菜的品种按叶子的宽度可分为阔叶种和窄叶种。阔叶韭菜，叶宽而柔软，色泽淡绿，纤维少，品质好，北方多见；狭叶韭菜，叶窄而长，叶色深绿，香味浓郁，耐热，南方多见。韭菜播种一次后，可多次收获。除了收割韭菜，还可以收割韭菜，还可以将韭菜软化栽培。韭菜绿叶色泽翠绿，嫩、干、整齐，枝粗叶厚。韭菜的叶子又厚又厚，又硬又干，没有鞘，黄白相间。韭菜的花梗粗壮幼嫩，茎粗壮脆，芽不开，青绿色。韭菜最好吃的季节是春秋两季，夏天味道不好。 .营养保健韭菜每100g鲜品约含水90-93g，碳水化合物3.2-4.0g，蛋白质2.1-2.4g，脂肪。 ，5g，还含有多种维生素和矿物质，具有辛辣味，有食欲和一定的杀菌作用。中医认为，韭菜性辛温，能温中、行气、散血、解毒，可治胸痛、呛咳、恶心、血中、尿血、痔疮、虫毒等。 .但阴虚内热者及治疮疖者忌食。
烹饪应用 韭菜既可以作为主料，也可以作为配料。作为主料，宜炒作馅。作为一种配料，它可以与许多动物原料搭配。应煎、炸等，香气四溢。韭菜墓质地脆嫩，可单炒、凉拌或与其他材料混合。韭菜可以作为主要原料，也可以作为饺子和春卷的浇头或馅料。味道特别好吃。
6.香菜
芫荽，又名芫荽、胡贪、香贪。我国南北各地均有种植。芫荽萎蔫，叶片丛生，半直立，叶片为羽状复叶，叶柄呈绿色或紫色，叶片香气浓郁。主要品种有大叶香菜和紫茎香菜。大叶枯萎，叶长25-30cm，绿色，叶柄蓝色，小叶圆形，叶绿色有锯齿，叶柄淡绿色。芫荽萎蔫在长江流域春秋两季均可播种。一般8-11月播种，出苗后30天即可收获上市。香菜的幼苗和叶子是可食用的部分。营养保健鲜芫荽每100g可食部分含有蛋白质2g、脂肪0.3g、碳水化合物fi.9g、粗纤维1g、钙170mg、磷49mg，此外还含有丰富的胡萝卜素。维生素DliBE等 中医认为，芫荽辛性温，入肺胃经，能透麻疹，具有清香健胃、祛风解毒的功效。适用于麻疹、风疹、不适或复发、肉类食物中毒等症的儿童。香菜的香味是由醇和烯烃组成的挥发油产生的。这种挥发油可以增加胃液含量，增加食欲，调节肠胃蠕动，促进消化。
烹调应用 芫荽适合生食，尤其是嫩嫩的植物，香气扑鼻，嫩茎还可以和肉丝一起炒。芫荽叶可用作冷盘和造型菜肴的装饰。芫荽中所含的挥发性芫荽油具有去腥、去油的功效。在烹制牛羊肉菜肴时，加入一些芫荽叶可以抑制腥味，增加新鲜度；汤里加些芫荽枯，呈翠绿色，香气扑鼻。压制鱼腥味。芫荽也可以腌制或晒干，全年食用。
7. 强奸
又名青菜、包菜、包菜、黑菜、黑菜、太古白菜、葫芦白菜。是十字花科二年生草本。原产我国，长江流域栽培较多。无串珠，叶片张开，植株矮小，多数品种叶片光滑，叶柄明显，无叶。油菜的优良品种很多。一般可分为一般、塌陷、植物苔藓三大类。普通油菜有“杭州早油冬儿”、“苏州青”、“上海四月慢”等品种； “上海竹材”、“常州五台菜”、“南京沛纳海”等品种；苔藓有“广东白菜”、“武昌紫营养保健油菜”，每1oog鲜品含水9E-93g，碳水化合物1.8-3.8g，蛋白质t.4-3.0g，还含有胡萝卜素、维生素B、、B、维生素C和矿物质。中医认为油菜味甘平。有瘦身五脏之功效。烹饪应用油菜嫩而多汁，呈绿色。它是烹饪中常用的蔬菜。汤汁还可以搭配猪、鸡、鸭、火腿、虾米等，烤、烤等菜肴。色泽鲜艳，味道极其鲜美。以蚝油、精盐、味精为宜，避免酱油，以保持清淡特性。 .
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