鱼是我们生活中非常常见的肉类。鱼的吃法有很多种，最常见的就是吃新鲜的鱼。咸鱼是比较传统的吃法，中国很多地方还有做咸鱼的传统。夏季温度比较适宜，此时是腌制咸鱼的最佳时间。那么，夏天如何腌制咸鱼呢？让我们详细看看它。
1、切割：根据鱼的大小，采用背切、腹切和腹切三种形式。背部一般用于大而粗的鱼。切割时，刀从鱼背鳍下的第二个鳞片插入，当刀到达鱼的头骨时，略倾斜于头骨中部切开。取出内脏和牙堆，用剃须刀片轻轻刮去脊椎上的血迹和腹部的黑色黏膜。如果鱼体较大，吞咽刀、夹刀和切片刀要在背骨下方和肉厚的另一侧打开，这样盐水很容易渗入。对于肉薄的鱼，可以使用腹部解剖。即刀插在鱼肚中间，两片对称切开。如切腹侧，可切至鱼体中线以下，上至鱼眼周边，下至尾肛门处。解剖后，内脏器官被移除。
2、洗涤：切好后，在血液凝固前，用刷子将血迹和粘液在清水中一层一层的洗掉，放入篮中，滴干水分，然后腌制。也可以将洗好的鱼放入准备好的卤水中，浸泡3～5小时，取出并滴干卤水，然后腌制。
3、盐腌：根据鱼的大小确定盐的用量，一般每100公斤鱼加盐18-24公斤。冬春季少，夏秋季多。腌制时，将盐均匀地抹在鱼身、鱼鳃、吞咽刀、眼球和鱼眼处。然后放入酸洗池中，肉朝上，鱼鳞下垂，鱼头略低，鱼尾向上倾斜，层层叠叠。堆放至池口时，可继续堆放，直至超过池口10-15厘米。 4～5小时后，当鱼体收缩到与池口齐平时，加一层封盐，用竹片盖住表面，压石。将鱼浸入盐水中以充分吸收盐分并除去水分。它还可以防止苍蝇在夏天在鱼身上产蛆。
4、晒干：鱼出盐水后，用盐水清洗鱼身一次，去除污物。盐水滴下后，排放在晒鱼帘上。鱼鳞变大，干燥 1 到 2 小时后，将肉面朝上。太阳正午时，将鱼放在室内或掀起竹帘两端盖住鱼，让它冷却到下午3-4点，用微弱的阳光重新加热。显示。晒干2～3天，直到鱼肚和鱼鳃不能挤出水分，就干了。
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