莲藕是我们生活中很常见的一种蔬菜，其清脆的口感非常适合凉拌。莲藕的肉是白色的，大家应该都知道。不过，应该很多人都遇到过心中的黑莲藕，从外面看完全没有异常。剪完后内圈全是黑色的，看不懂的直接扔掉。那么，莲藕切开后变黑还能吃吗？让我们来看看。
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莲藕发黑可以吃吗？
你可以吃。
莲藕中间变黑是因为莲藕在采摘或运输过程中受损，导致泥土进入或莲藕内部长期与空气接触氧化造成顽固的泥渍。是可食用的。
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如何防止莲藕变黑
莲藕含有多酚和酚氧化酶。酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，醌类聚合容易形成黑色素。所以，要防止莲藕变黑，就必须从这方面入手。 .
如果你买回家的莲藕短时间内不能吃，可以先把莲藕洗净，再洗干净浸泡在清水中，每天换水一次。这样莲藕就不能和空气中的氧气接触，因为长时间浸泡在水中，多酚氧化酶的氧化作用就不起作用了。
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藕断了变黑了，怎么变白
用醋浸泡
乙酸能抑制多酚氧化酶的氧化过程。将切好的莲藕放入加水的醋液中，可以减缓莲藕变黑，帮助莲藕恢复白度。
用水淀粉浸泡
水淀粉具有食品漂白的作用。莲藕被切开，变黑了。您可以使用水淀粉来帮助莲藕漂白。具体操作是将藕片在水淀粉中浸泡1小时左右。
用水清洗
莲藕切开后，接触空气中的氧气就会开始氧化。如果不及时用清水浸泡，很快就会变黑。如果变黑，请立即将其放入清水中。把里面冲洗几次，然后用清水浸泡，等到可以吃的时候再煮。
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