苹果是我们生活中很常见的水果。我们都知道苹果有一个特点，就是切开后，放久了很容易变色，先变黄，然后颜色加深，影响口感。苹果切开变色的现象让很多人非常苦恼，最后只能扔掉。那么，苹果切开后怎么不变色呢？我们来看看方法。
1、买苹果时不要选择太红的苹果。研究发现，较红的苹果在被切开后更容易变黑。
将苹果切入水中，阻断酶与氧气的接触，也是防止变黑的一种方法。把切好的苹果放在水里，想吃的时候拿出来。
2、将苹果切入水中，阻断酶与氧气的接触，也是防止变黑的一种方法。把切好的苹果放在水里，想吃的时候拿出来。
在切口上刷一层酸，如醋，将其pH值降低到2以下，酶就会失效，也不容易与氧气发生反应。以下是一些可用的酸：
3、在切口上刷一层酸，如醋，将其pH值降至2以下，酶就会失效，不易与氧气发生反应。以下是一些可用的酸：
a、维生素C，可在药房买到，粉剂可直接刷涂，或溶于水后使用（每2.5杯水加0.5茶匙维生素C）。
b、柠檬汁或酸橙汁。它不如维生素 C 有效，但效果很好 - 用水稀释至 3:1。
c、姜汁汽水浸泡10分钟，取出食用。或者把它包起来去野餐。
用水煮沸。读过生物学的人都知道，如果酶失活，当然不能变黑。
4. 用水煮沸。读过生物学的人都知道，如果酶失活，当然不能变黑。在水中生活1-2分钟左右后，用冷水冲洗干净，就可以吃了，冷冻，做苹果派……
用一层保鲜膜紧紧地盖住切口。
5. 用一层保鲜膜紧紧盖住切口。对经常吃半个苹果的同学很有用。切口处的保鲜膜尽量避免起皱，以隔绝空气，防止私下反应。
将切好的苹果在盐水中浸泡片刻。
6. 将切好的苹果用盐水浸泡片刻。这会让它在很长一段时间内保持黑暗，非常适合切成小块做沙拉。
另一种补救措施是将一汤匙柠檬汁倒在切好的苹果上，然后冷藏或保持在室温下。当然是酸碱度问题。
7、另一种方法是在切好的苹果上倒一汤匙柠檬汁，放入冰箱或常温。当然，这是酶活性的问题。
提示：
a、这些方法也适用于土豆。
湾。在切好的苹果上撒一点肉桂，味道更好，也可以隐藏棕色的痕迹。
c、如果用酸来防止苹果变色，最终的口感可能会受到轻微影响，对口味的挑剔要注意。
d、柠檬汁和酸橙汁可以换成菠萝汁，味道可能不会那么浓郁。
e.如果说苹果泡在碳酸饮料里，比如雪碧，里面的二氧化碳会刺激酶反应，比单纯泡在水里更容易导致苹果变黑。
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