苹果应该对每个人都不陌生。它在生活中很常见，富含矿物质和维生素。苹果有一个特点。切开后，里面的果肉会逐渐变色。如果不长，可以吃，但不能吃太久。这种现象大家都知道，但对其原因知之甚少。那么，为什么苹果切开后会变色呢？让我们来看看。
无论是从中间切开还是去皮，苹果细胞中的酚类物质都会在酶的作用下与空气发生氧化反应，出现醌类物质。新出现的醌会导致植物细胞变褐，这种反应也称为食物的酶促褐变。同时，这种反应不仅存在于苹果中，我们吃的土豆中也有，即使是很短的时间，上面也会出现黄色的东西。
随着时间的延长，苹果切面的植物细胞会进一步被氧化，养分分解更多，在酶的作用下会出现果胶酸和甲醇，这也是我们发现苹果被切了。开封存放一段时间后，气味会发生变化，颜色会越来越深，最终会腐烂。
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吃黄色可以吗？
苹果切开后会变黄吗？这取决于时间。一般来说，苹果切开后，切面会变黄，时间越长颜色越深。当然，切开后半小时食用是安全的，而且里面的果肉还没有被腐蚀和感染。可以洗干净继续吃，也可以剪掉发黄的一面再吃。
当然，如果存放时间长，超过一个小时甚至半天，那就不要吃了。即使你很节俭，最好不要吃东西而不是健康。
有时候你把切好的苹果用保鲜膜包起来，怕氧化，但考虑到空气中酶的普遍存在，千万不要这样做，更何况保鲜膜可能是用不合格的材料做的，可能对健康有影响效果。大。还不如把没吃的苹果留着。
一次吃不完的苹果用淡盐水蘸一下，这样苹果就不会变黄了。或者在盆里放半盆水，然后滴几滴柠檬汁，把切好的苹果在里面泡一会儿不变色。
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