鸡肉是我们生活中最常见的肉类。它不仅肉嫩，而且营养丰富，味道鲜美。它深受人们的喜爱。鸡中，鸡腿肉多，肉质结实，可以说是最受欢迎的部分。鸡腿的制作方法有很多种。最简单也是最常见的一种是炖。炖鸡腿的方法有很多种。不同的搭配，炖出的鸡腿肉也有明显的不同。
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猴头焖鸡腿
材料
鸡腿1只、猴头菇3根、大葱5克、生姜5克
实践
1. 将干猴头菇用水浸泡，洗净，去根，挤出水分，切片
2. 鸡腿剁碎
3.油烧热加糖炒至糖色，倒入鸡块翻炒，再加入葱姜胡椒等调味
4. 加水没过鸡块，再加入猴头菇炖半小时左右
提示
猴头菇能助消化，利五脏，可辅助治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。此猴头炖鸡腿肉质脆嫩，口感醇厚，鲜美可口，适用于失眠、四肢无力、神经衰弱等症。
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土豆炖鸡大腿
材料
鸡大腿5个、小土豆3个、姜少许、食用油适量、生抽1勺、料酒几滴、盐适量
实践
1.准备所需的食材
2.鸡腿洗净后，换刀切成小块，土豆随意切成滚刀块
3. 打开煤气灶，锅内倒少许油，放入鸡腿肉和姜丝，小火慢炒
4.鸡腿炸至看不到红血丝后，继续翻炒1分钟左右，加入食用油和酱油翻炒
5、鸡腿炸到酱油色后，放入小锅中，加入开水和土豆，小火慢炖。大约15分钟后，加入适量盐搅拌几下，然后继续小火慢炖。中途使用。把筷子翻几下，汤喝完就关火
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红烧鸡腿
材料
材料：八只鸡腿，半个大葱，葱花，一小块姜。
调味料：
（1）“照烧酱”调料：酱油半杯（80ml）、米酒（家里没有清酒，所以用米酒代替）1/4杯（40ml）、水1杯（160ml） ，一块核桃大小的红糖，1/4茶匙镇江香醋（这个是我加的）。
（2）腊肉调料：姜切沫，最好是姜汁，盐1茶匙，黄酒1茶匙，胡椒粉1/6茶匙（可选）。
实践
（1）“照烧酱”做法：将“照烧酱”调料全部倒入小锅中，大火煮开，转小火炖10分钟左右，熄火待用.
(2) 鸡大腿去骨，用刀尾在鸡皮上均匀地切几个洞，这是为了防止鸡皮缩水，然后对半切开，加入腌料，腌30分钟左右。
(3) 三十分钟后，加热平底锅，加入一汤匙橄榄油。将鸡腿两面煎，加入照烧酱，小火煮一会，加少许水至与鸡齐平，小火慢炖，待水开一半时将鸡翻面，再小火炖至汁干了，放在盘子里，撒上葱花。
备注：一杯=160ml，一汤匙=15ml（汤匙），一茶匙=5ml（茶匙）。
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