鱼的蛋白质含量很高。经常吃鱼不仅可以防止你发胖，还可以美化你的皮肤，让你的皮肤变得细腻光滑。不过，吃鱼的时候一定要注意，鱼骨一般很容易卡在喉咙里。吃鱼的时候注意不要吞。下面就给大家介绍一下红烧鱼的做法以及选鱼时需要注意的事项。
材料：鱼、酒、洋葱、大蒜、辣椒油、调味料各少许
实践：
1、将鱼洗净切块备用；将小葱和大蒜洗净备用；
2.锅里放油，然后放鱼，煎至鱼皮变黄变硬，捞出鱼。
然后加入熟猪油、酒葱、大蒜、胡椒粉、调味料入锅翻炒，再加入适量肉汤煮沸，下鱼。
3、小火慢炖十分钟左右，如果煮熟的鱼汁呈凝胶状，此时可以加入适量味精调味即可食用。
如何挑选鲜鱼：
(1)鱼鳃。鲜鱼的鳃盖紧闭，鳃部鲜红，有的带血，无粘液和污垢，无异味。鱼鳃呈淡红色或灰红色，鱼不新鲜。如果鱼鳃呈灰色或黑色，粘稠的粘液和污垢，并且有异味，则表明鱼已经变质。
(2) 鱼眼。鲜鱼的眼睛干净明亮，微微凸出，完美无瑕。陈旧的鱼眼无光无光，甚至还蒙上了一层厚厚的糊状薄膜或污垢，使眼睛变得模糊和凹下去。损坏的眼球破裂并移位。
(3) 鳍。新鲜鳍的表皮接近鳍条，完整且颜色鲜艳。陈旧鳍的皮肤颜色已经减少，并且有裂缝。变质的表皮剥落，鳍条散开。
(4)表皮。鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼体，鳞片分明，附着在鱼体上的稀薄粘液，是鱼体固有的生理现象。陈鱼皮无光泽无光泽，鳞片疏松，层次模糊，有的鱼鳞变色，表皮粘液稠。变质的鱼已经完全改变了颜色和皮肤上粘稠的粘液。变质的鱼已经完全变色，表皮液粘在手上，有一股难闻的气味。
(5) 肉。新鲜的鱼肉组织紧实，肉质紧实。用手按压有明显的弹性。松开手的时候，按压处的压抑久久难以平复。手可以把肉和骨头分开。
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