水煮猪肉片是一种非常美味的食物。生活中很多女人都喜欢吃它，不是因为爱吃肉，而是因为它的味道。就像麻辣烫一样，麻辣的感觉很清爽。其实，水煮肉片不仅可以在外面吃，在家也可以做。制作方法不难，学会就好。那么水煮猪排在哪里呢？
红烧肉片是起源于自贡，发展于西南地区的一道名菜。是川菜中著名的家常菜。因肉片不上油，用水煮，故名水煮肉片。
煮出来的肉香辣鲜嫩，易于咀嚼。吃时肉质鲜嫩，汤色红油，麻辣味浓。特点是“麻、辣、鲜、香”。它起源于 1930 年代。自贡名厨范吉安（1887-1982）创新的水煮肉片风味突出。
练习
水煮肉片内幕贴士：
1. 记得把干辣椒和胡椒粒炒至棕红色。油炸后还可以炒蔬菜。
2.记得把豆瓣酱翻炒出红油，最后的油要很热，这样才能把蒜末的香味挤出来。
实践
主料：猪里脊肉（150g）
辅料：卷心菜（50g）
调料：鸡蛋（30g）胡椒粉（3g）豆瓣酱（10g）
姜（10g）洋葱（10g）辣椒（红、尖、干）（5g）花椒（5g）酱油（10g）料酒（8g）味精（5g）
盐 (10g) 淀粉 (豌豆) (10g) 植物油 (50g)
1. 猪里脊肉切片，蛋清与淀粉、盐、味精、料酒混合成糊状铺在肉片上；
2、白菜叶、生姜洗净切片，葱切段；
3、锅中放入植物油35克，烧热，倒入花椒和干辣椒，慢火煎至辣椒呈金黄色捞出；
4.然后，将辣椒和胡椒粒切成细粒；
5.锅内放油将豆瓣酱翻炒，然后加入白菜叶、葱白、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调味料，翻炒几下使其混合均匀;
6. 立即加入肉片，然后小火炖。肉片煮熟后，捞起肉片，撒上切碎的干辣椒和花椒粒；
7、把剩下的植物油烧开，倒在肉片上，把干辣椒、花椒粉和肉片再放入热油中煎一下，可以使其麻、辣、香。
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